As leveduras enológicas têm a capacidade de produzir compostos aromáticos voláteis de precursores encontrados nos mostos de uvas. Apesar desta capacidade, as…
As leveduras de contaminação Brettanomyces spp são um problema, especialmente para os vinhos tintos. Estas leveduras são muito oportunistas e podem sobreviver…
As bactérias enológicas selecionadas devem ser eficazes logo após o contacto com o mosto ou vinho para concluirem a fermentação malolática. O…
LIE que promove o equilíbrio coloidal e a estrutura do vinho A levedura utilizada para produzir o Opti-LEES é a levedura com…
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