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A pesquisa é apenas na categoria ativa :Leveduras Específicas Inativas
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Bactiless™ Tinto

Branco

Rosé

Bacterial control Control lactic and acetic acid spoilage bacteria Biopolímero de quitosano e quitina-glucano de origem fúngica (Aspergillus niger) 100% natural e não alergénico. A sua fórmula permite reduzir a população viável de bactérias láticas e acéticas nos vinhos, não afetando a população de leveduras. Permite reduzir a dose de SO2 aplicada para o controlo das populações bacterianas, não substituindo a sua aplicação na totalidade, pois não apresenta propriedades antioxidantes e antifúngicas. BACTILESS™ permite assim atrasar ou evitar a FML quando não desejada, bem como o impacto sensorial negativo causado pelas contaminações bacterianas (ácido acético, aminas biogénicas, …).
Booster blanc™ Developed in collaboration with Institut Coopératif du Vin Branco

Rosé

Mouthfeel & aromatic potential & reduction of acidity Add to juice or at the end of fermentation Levedura enológica inativa selecionada pelo ICV, que permite uma rápida disponibilidade das fracções solúveis das células. Incrementa a intensidade do paladar médio, aumentando os aromas frescos varietais e diminuindo o amargor, notas vegetais e químicas. Em vinhos que vão fazer FML, ajuda a manter a frescura e intensidade aromática. A sua utilização em vinhos que vão para madeira permite uma melhor integração desta, reduzindo notas demasiado marcadas. BOOSTER BLANC é mais indicado para uvas brancas com elevada maturação. Este produto deve ser aplicação no mosto limpo antes da fermentação alcoólica.
Booster rouge™ Researched by the ICV Tinto

Structure, color, tannin & mouthfeel, reduction of alcohol sensation At the beginning and end of alcoholic fermentation Levedura enológica inativa selecionada pelo ICV, obtida por um processo específico para facilitar a libertação de polissacarídeos no mosto/vinho. Em uvas com elevada maturação confere maior frescura aromática,volume de entrada e estrutura tânica mais presente e integrada. Complementa fermentações rápidas de curta maceração, favorecendo o equilíbrio coloidal e gustativo dos vinhos. Booster rouge diminui sensações de taninos verdes e secos, podendo ser utilizado em fases mais tardias da FA para aumentar a sensação tânica positiva. É mais indicado para uvas tintas com elevada maturação e concentração.
No Brett Inside™ Tinto

Branco

Rosé

To fight against Brettanomyces and preserve the aromatic qualities of wines At the end of fermentation O NO BRETT INSIDE® (quitosano de origem fúngica) é uma ferramenta inovadora e eficaz na eliminação de Brettanomyces. Esta levedura de alteração é capaz de se desenvolver em meios difíceis em qualquer fase da vinificação e especialmente durante a fase de envelhecimento. É responsável pela produção de compostos aromáticos indesejáveis como fenóis voláteis. Estes compostos dão lugar a perceções de notas desagradáveis denominadas animais (couro, cavalo, suor de cavalo e estábulo), farmacêuticas (penso e medicamento), entre outras.
Noblesse® Developed in collaboration with the Institut Coopératif du Vin, France Tinto

Branco

Rosé

Mouthfeel increase and roundness Add to the must or toward the enf of fermentation Levedura enológica inativa selecionada pelo ICV. A utilização de NOBLESSE promove sensações de fruta madura com uma redondez e suavidade no final de boca. Demonstra ainda uma capacidade de baixar o caráter tânico no paladar médio. NOBLESSE ajuda a reduzir o caráter agressivo, sensações de secura, e a sensação ardente dos vinhos com álcoois mais elevados É muito interessante para prevenir a formação de compostos enxofrados durante a fermentação e o envelhecimento atípico. NOBLESSE ajuda também a modificar e estabilizar o equilíbrio coloidal do vinho.
Opti-Red™ Developed by Lallemand Tinto

For round and smooth tannins Add to must or toward the end of fermentation Levedura inactiva com um elevado conteúdo em polissacarídeos parietais reativos com os polifenóis. Quando aplicado em fermentação permite obter vinhos mais encorpados, suaves e com uma cor mais estável. O OPTIRED® foi desenvolvido através do know-how da Lallemand, que conhecendo em detalhe a produção de polissacarídeos por parte de diferentes leveduras durante a sua produção, selecionou a estirpe que apresentava a concentração e o tipo de polissacarídeos mais interessantes, realizando a sua extração no final da fase de crescimento, momento em que a sua reactividade é superior à que existe na fase de autólise. Quando OPTIRED® é adicionado no início da FA permite a estabilização de matéria corante, pela estabilização das antocianas libertadas. Esta estabilização será tão mais difícil quanto maior for a concentração de álcool do meio. OPTIRED® permite ainda ligar-se a taninos mais agressivos, como proantocianidinas mais polimerizadas, de modo a reduzir a adstringência e aumentar o volume em boca. No final da FA permite moldar a estrutura tânica do vinho tornando-o mais suave e harmonioso. A utilização do OPTIRED® permite melhorar a estrutura coloidal do vinho e intensificar o seu sabor.
Opti-White™ Developed by Lallemand Branco

Rosé

For Mouthfeel, color & aroma protection Add to must or toward the end of fermentation Levedura inativa preparada especificamente para garantir uma libertação progressiva dos seus compostos, entre os quais um potente antioxidante - glutatião. Contribui para uma melhor estabilidade da cor e frescura aromática dos vinhos brancos. Aumenta a suavidade e persistência em boca. Ideal para trabalhar em sinergia com o sulfuroso de modo a proteger mostos brancos e rosés. Este produto deve ser aplicação no mosto limpo antes da fermentação alcoólica.
OptiMUM White™ Developed by Lallemand Branco

Rosé

Added early during fermentation Novo processo de produção da Lallemand, que partindo da mesma levedura do OPTIWHITE, permitiu aumentar consideravelmente a biodisponibilidade de glutatião na sua forma reduzida e uma maior cedência de polissacarídeos de maior peso molecular que aumentam consideravelmente o volume de boca. O aumento da concentração de glutatião reduzido permite potenciar a intensidade e a frescura aromática e gustativa, aumentando igualmentea longevidade do vinho. Este produto deve ser aplicação no mosto limpo antes da fermentação alcoólica.
Pure-Lees™ Longevity Developped in collaboration with INRA, France Branco

Rosé

To protect against oxidation during aging or storage Add to the must/wine, towards the end of alcoholic fermentation LONGEVITY® é uma LIE desenvolvida pela Lallemand em colaboração com o INRA Montpellier com o objetivo de fornecer uma ferramenta biológica para ajudar na prevenção da oxidação do mosto/vinho durante a vindima e/ou o seu estágio. O sucesso de LONGEVITY® reside na sua elevada capacidade de consumo de oxigénio dissolvido no vinho, podendo ser utilizado na vindima como um potente anti-oxidante em complemento da adição de sulfuroso. Não substitui a ação antisética do sulfuroso.
Reduless® Developed by Lallemand Tinto

Branco

Sulphur defect management Add to finish wine Levedura inativa ligada a cobre na forma de um quelato que permite eliminar defeitos organolépticos causados por compostos enxofrados. Em pequenas doses (1-3g/hL) permite revelar aromas que estavam camuflados por compostos enxofrados que não se percebem em prova como “redução” devido às suas baixas concentrações, mas que mascara e restringem o perfil aromático do vinho, o que vulgarmente se designa por vinho “fechado”. Em condições normais este produto deveser aplicado em doses baixas (1-3g/hL) na fase final da fermentação (d<1005) que é a altura de maior stress da levedura e onde existe uma maior produção de compostos enxofrados.
Reskue™ Developped by Lallemand Tinto

Branco

Rosé

Restart stuck alcoholic fermentations Add Reskue™ to the must about 2/3rd of AF to prevent sluggish fermentation or in case of a curative treatment on a stuck AF. Treat the stuck must prior to the restart. Consiste numa parede celular de levedura selecionada, com elevada capacidade de adsorção de compostos tóxicos como ácidos gordos de cadeia curta ou média, formados durante a fermentação, e de pesticidas (fungicidas, herbicidas ou inseticidas) provenientes da vinha. RESKUE® permite assim um correto desenrolar da fermentação alcoólica/malolática impedindo fermentações lentas/paradas. Pode ser usado preventiva ou curativamente.

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