| Booster blanc™ |
Developed in collaboration with Institut Coopératif du Vin |
Branco
Rosé
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Mouthfeel & aromatic potential & reduction of acidity |
Add to juice or at the end of fermentation |
Ficha de Segurança |
Levedura enológica inativa selecionada pelo ICV, que permite uma rápida disponibilidade das fracções solúveis das células. Incrementa a intensidade do paladar médio, aumentando os aromas frescos varietais e diminuindo o amargor, notas vegetais e químicas. Em vinhos que vão fazer FML, ajuda a manter a frescura e intensidade aromática. A sua utilização em vinhos que vão para madeira permite uma melhor integração desta, reduzindo notas demasiado marcadas. BOOSTER BLANC é mais indicado para uvas brancas com elevada maturação. Este produto deve ser aplicação no mosto limpo antes da fermentação alcoólica.
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| Booster rouge™ |
Researched by the ICV |
Tinto
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Structure, color, tannin & mouthfeel, reduction of alcohol sensation |
At the beginning and end of alcoholic fermentation |
Ficha de Segurança |
Levedura enológica inativa selecionada pelo ICV, obtida por um processo específico para facilitar a libertação de polissacarídeos no mosto/vinho. Em uvas com elevada maturação confere maior frescura aromática,volume de entrada e estrutura tânica mais presente e integrada. Complementa fermentações rápidas de curta maceração, favorecendo o equilíbrio coloidal e gustativo dos vinhos. Booster rouge diminui sensações de taninos verdes e secos, podendo ser utilizado em fases mais tardias da FA para aumentar a sensação tânica positiva. É mais indicado para uvas tintas com elevada maturação e concentração.
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Glutastar™  |
In collaboration with IUVV, Dijon France |
Branco
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Preservation of colors and aroma over time. Protection from oxidation |
In the juice or the grapes before fermentation |
Ficha de Segurança |
GLUTASTAR™ is a new natural SPECIFIC INACTIVATED YEAST WITH GUARANTEED GLUTATHIONE LEVEL, dedicated to the protection of white and rosé wines against oxidation.
Added to the grapes or the must at the earliest stage in winemaking process, before the fermentation, the unique properties of GLUTASTAR™ confer to the wine an efficient protection against browning and aroma oxidation, a better aromatic expression, freshness, and a longer preservation of thiols and esters. The addition of GLUTASTAR™ contributes not only to enhance aromatic intensity and persistency thanks to the release of a high level of stabilizing peptides, but also to increase mouthfeel perception and wine thickness due to the polysaccharides enrichment, both in white and rosé wines.
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Noblesse®  |
Developed in collaboration with the Institut Coopératif du Vin, France |
Tinto
Branco
Rosé
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Mouthfeel increase and roundness |
Add to the must or toward the enf of fermentation |
Ficha de Segurança |
Levedura enológica inativa selecionada pelo ICV. A utilização de NOBLESSE promove sensações de fruta madura com uma redondez e suavidade no final de boca. Demonstra ainda uma capacidade de
baixar o caráter tânico no paladar médio. NOBLESSE ajuda a reduzir o caráter agressivo, sensações de secura, e a sensação ardente dos vinhos com álcoois mais elevados É muito interessante para prevenir a formação de compostos enxofrados durante a fermentação e o envelhecimento atípico. NOBLESSE ajuda também a modificar e estabilizar o equilíbrio coloidal do vinho.
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| Opti-Red™ |
Developed by Lallemand |
Tinto
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For round and smooth tannins |
Add to must or toward the end of fermentation |
Ficha de Segurança |
Levedura inactiva com um elevado conteúdo em polissacarídeos parietais reativos com os polifenóis. Quando aplicado em fermentação permite obter vinhos mais encorpados, suaves e com uma cor
mais estável. O OPTIRED® foi desenvolvido através do know-how da Lallemand, que conhecendo em detalhe a produção de polissacarídeos por parte de diferentes leveduras durante a sua produção,
selecionou a estirpe que apresentava a concentração e o tipo de polissacarídeos mais interessantes, realizando a sua extração no final da fase de crescimento, momento em que a sua reactividade é
superior à que existe na fase de autólise. Quando OPTIRED® é adicionado no início da FA permite a estabilização de matéria corante, pela estabilização das antocianas libertadas. Esta estabilização será
tão mais difícil quanto maior for a concentração de álcool do meio.
OPTIRED® permite ainda ligar-se a taninos mais agressivos, como
proantocianidinas mais polimerizadas, de modo a reduzir a adstringência
e aumentar o volume em boca. No final da FA permite moldar
a estrutura tânica do vinho tornando-o mais suave e harmonioso.
A utilização do OPTIRED® permite melhorar a estrutura coloidal do
vinho e intensificar o seu sabor.
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| Opti-White™ |
Developed by Lallemand |
Branco
Rosé
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For Mouthfeel, color & aroma protection |
Add to must or toward the end of fermentation |
Ficha de Segurança |
Levedura inativa preparada especificamente para garantir uma libertação progressiva dos seus compostos, entre os quais um potente antioxidante - glutatião. Contribui para uma melhor estabilidade da
cor e frescura aromática dos vinhos brancos. Aumenta a suavidade e persistência em boca. Ideal para trabalhar em sinergia com o sulfuroso de modo a proteger mostos brancos e rosés. Este produto deve ser aplicação no mosto limpo antes da fermentação alcoólica.
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| OptiMUM White™ |
Developed by Lallemand |
Branco
Rosé
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Added early during fermentation |
Ficha de Segurança |
Novo processo de produção da Lallemand, que partindo da mesma levedura do OPTIWHITE, permitiu aumentar consideravelmente a biodisponibilidade de glutatião na sua forma reduzida e uma maior
cedência de polissacarídeos de maior peso molecular que aumentam consideravelmente o volume de boca. O aumento da concentração de glutatião reduzido permite potenciar a intensidade e a frescura
aromática e gustativa, aumentando igualmentea longevidade do vinho. Este produto deve ser aplicação no mosto limpo antes da fermentação alcoólica.
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| Pure-Lees™ Longevity |
Developped in collaboration with INRA, France |
Branco
Rosé
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To protect against oxidation during aging or storage |
Add to the must/wine, towards the end of alcoholic fermentation |
Ficha de Segurança |
LONGEVITY® é uma LIE desenvolvida pela Lallemand em colaboração com o INRA Montpellier com o objetivo de fornecer uma ferramenta biológica para ajudar na prevenção da oxidação do
mosto/vinho durante a vindima e/ou o seu estágio. O sucesso de LONGEVITY® reside na sua elevada capacidade de consumo de oxigénio dissolvido no vinho, podendo ser utilizado na vindima como
um potente anti-oxidante em complemento da adição de sulfuroso. Não substitui a ação antisética do sulfuroso.
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| Reduless® |
Developed by Lallemand |
Tinto
Branco
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Sulphur defect management |
Add to finish wine |
Ficha de Segurança |
Levedura inativa ligada a cobre na forma de um quelato que permite eliminar defeitos organolépticos causados por compostos enxofrados. Em pequenas doses (1-3g/hL) permite revelar aromas que estavam camuflados por compostos enxofrados que não se percebem em prova como “redução” devido às suas baixas concentrações, mas que mascara e restringem o perfil aromático do vinho, o que vulgarmente se designa por vinho “fechado”. Em condições normais este produto deveser aplicado em doses baixas (1-3g/hL) na fase final da fermentação (d<1005) que é a altura de maior stress da levedura e onde existe uma maior produção de compostos enxofrados.
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| Reskue™ |
Developped by Lallemand |
Tinto
Branco
Rosé
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Restart stuck alcoholic fermentations |
Add Reskue™ to the must about 2/3rd of AF to prevent sluggish fermentation or in case of a curative treatment on a stuck AF. Treat the stuck must prior to the restart. |
Ficha de Segurança |
Consiste numa parede celular de levedura selecionada, com elevada capacidade de adsorção de compostos tóxicos como ácidos gordos de cadeia curta ou média, formados durante a fermentação, e de
pesticidas (fungicidas, herbicidas ou inseticidas) provenientes da vinha. RESKUE® permite assim um correto desenrolar da fermentação alcoólica/malolática impedindo fermentações lentas/paradas.
Pode ser usado preventiva ou curativamente.
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