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Uvaferm WAM™

Origem: Espanha, Rueda / Universidad de Palencia ,Castilla y Léon

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Enhances Varietal Character

Branco

Vinho branco - alta expressão aromática – frutado tropical

Concentração de aromas fermentativos, aromas tropicais frescos respeitando os aromas da casta / Elevada libertação de polissacarídeos, excelente para “batonnage” / Melhora a estrutura, aportando untuosidade e suavidade / Requer uma boa nutrição e beneficia da utilização de GO-FERM PROTECT EVOLUTION® / Levedura por excelência para revelação de tióis.

Velocidade de fermentação
Rápido

Produção de Glicerol
Moderado

Fase de latência
Muito curto

Compatibilidade com FLM
Inibidor

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
14 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Alto

Temp. máx.
25 °C

Temp. mín.
13 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Não recomendado

Produção de acetaldeído
Muito alto

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