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Uvaferm WAM™

Origem: Espanha, Rueda / Universidad de Palencia ,Castilla y Léon

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Enhances Varietal Character

Branco

Vinho branco - alta expressão aromática – frutado tropical

Concentração de aromas fermentativos, aromas tropicais frescos respeitando os aromas da casta / Elevada libertação de polissacarídeos, excelente para “batonnage” / Melhora a estrutura, aportando untuosidade e suavidade / Requer uma boa nutrição e beneficia da utilização de GO-FERM PROTECT EVOLUTION® / Levedura por excelência para revelação de tióis.

Velocidade de fermentação
Rápido

Produção de Glicerol
Moderado

Fase de latência
Muito curto

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
14 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Alto

Temp. máx.
25 °C

Temp. mín.
13 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Baixo

Produção de acetaldeído
Muito alto

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