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Le cuivre et la fermentation des vins : l’effet du cuivre sur les levures et les bactéries œnologiquesAvec des conditions climatiques favorisant des pressions fongiques fortes et malgré les efforts réalisés pour contenir les maladies, l’utilisation du cuivre en tant que fongicide, notamment pour les vignobles biologiques, a augmenté ces dernières années, entraînant la présence de cuivre […]
2 juil. 2025
Article technique : Bioprotection spécifique contre BrettanomycesRésumé LEVEL² SALVA™ est une levure non-Saccharomyces de l’espèce Suhomyces pyralidae, utilisée comme solution de bioprotection spécifique contre Brettanomyces bruxellensis durant les étapes préfermentaires en vinification. LEVEL² SALVA™ produit un « Facteur d’inhibition spécifique » Spkt1, qui altère les parois des cellules […]
9 juil. 2025
Nouvel article sur la levure non-Saccharomyces sélectionnée LEVEL² SALVAUn nouvel outil disponible pour la bioprotection contre Brettanomyces bruxellensis Brettanomyces bruxellensis est un micro-organisme d’altération bien connu dans le vin pour être responsable de la production de composés aromatiques désagréables. Les phénols volatils produits lors d’une contamination en Brettanomyces […]
9 juil. 2025
Améliorez les maturités de vos raisins avec les dérivés de levures LalVigneDes outils naturels pour une meilleure homogénéité à la véraison LalVigne MATURE et LalVigne AROMA sont des produits 100% dérivés de levure Saccharomyces cerevisiae, utilisés à la vigne en applications foliaires, comme biostimulants, à encadrement de véraison. Les applications de […]
28 juil. 2025
A mi-vendanges ! Découvrez l’e-mag #50 de Lallemand OenologyLes vendanges battent leur plein ! Les premiers coups de sécateurs ont été donnés tôt cette année. Les vagues de chaleurs estivales ont accéléré les processus de maturation des raisins provoquant une baisse rapide des niveaux d’acidité. Pour autant, la qualité […]
18 sept. 2025
A mi-vendanges, le nouvel e-mag de Lallemand Oenology est en ligne !A mi-vendanges Les vendanges battent leur plein ! Les premiers coups de sécateurs ont été donnés tôt cette année. Les vagues de chaleurs estivales ont accéléré les processus de maturation des raisins provoquant une baisse rapide des niveaux d’acidité. Pour autant, […]
23 sept. 2025
Arrêts de fermentations alcooliques ou malolactiques ? Redémarrez ces étapes en toute sécurité !Arrêts de fermentations ? Redémarrez ces étapes en toute sécurité ! Malgré toutes les précautions prises par les vinificateurs pour assurer la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, certaines cuves montrent parfois des signes de ralentissement voire d’arrêt total de fermentations. […]
7 nov. 2025
L’origine du chitosane est déterminante dans la production du vinCadre réglementaire, authentification analytique et origine fongique certifiée Pourquoi l’origine du chitosane est un enjeu crucial en œnologie Le chitosane est aujourd’hui largement reconnu comme un outil précieux en vinification moderne, notamment pour le contrôle des micro-organismes d’altération et dans […]
6 janv. 2026
Vidéos et compte-rendu du Lallemand Tour 2026 ORIGINAL PAR CULTURE !Qu’est-ce que le Lallemand Tour et quel était son circuit en 2026 ? Le Lallemand Tour est un évènement itinérant biannuel organisé par la société Lallemand depuis plus de 20 ans. Le Lallemand Tour 2026 : ORIGINAL PAR CULTURE a […]
5 févr. 2026