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LALVIN PERSY YSEO™ : révèle pleinement les arômes variétaux pour des vins de cépages rouges, fruités, nets et équilibrés.

LALVIN PERSY™ permet de révéler pleinement les arômes variétaux propres aux cépages. Grace à ses propriétés uniques, comme une production quasi-nulle de SO2 et de composés soufrés négatifs, Lalvin PERSY™ est préconisée pour vinifier de la Syrah, du Tempranillo ou encore du Pinot noir. Cette levure renforce le caractère fruité variétal, la fraîcheur et la persistance aromatique.

LALVIN PERSY™ montre d’excellentes performances fermentaire, une bonne tolérance à l’alcool et est très compatible avec la fermentation malolactique.

Les vins de cépages vinifiés avec LALVIN PERSY™ présentent de très bons profils sensoriels en bouche avec des tanins ronds et souples.

LALVIN MSB™ YSEO : sélectionnée pour sa capacité à renforcer les caractères variétaux du Sauvignon blanc.

LALVIN MSB™ a été isolée dans le vignoble de Marlborough en Nouvelle-Zélande au cours d’un projet dirigé par l’équipe de R&D Lallemand. LALVIN MSB™ a été notamment sélectionnée parmi plusieurs isolats pour ses performances fermentaires et sa capacité à renforcer le caractère variétal du Sauvignon blanc.

Tous les essais en cave ont démontré que les vins de Sauvignon blanc ensemencés avec LALVIN MSB™ présentent des notes intenses de fruits tropicaux, de zestes de pamplemousse et de citron, avec un parfait équilibre fruité.

LALVIN MSB™ contribue à la révélation des caractères variétaux par sa forte capacité à produire des thiols fruités.

IONYS™ : levure œnologique « acidifiante » et légèrement « désalcoolisante », pour rééquilibrer les vendanges de maturité avancée.

IONYS™ est la première levure œnologique qui a été sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiæ pour sa capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation alcoolique. Les vins issus de raisins à forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraîcheur. Une solution intéressante pour la vinification des vins rouges à degrés alcooliques élevés !

Retrouvez IONYS™ dans notre catalogue !

UVAFERM 43 Restart™ : pour relancer vos fermentations alcooliques arrêtées !

Lallemand simplifie le processus de redémarrage de vos arrêts de fermentation alcoolique, avec UVAFERM 43 Restart™ !
Fort de son expérience en tant que producteur de levures œnologiques, Lallemand Œnologie en collaboration avec Inter-Rhône a mis au point un processus de production qui rend la levure naturellement plus résistante aux stress causés par les teneurs en alcool élevées et d’autres conditions hostiles liées aux arrêts de fermentation.

Retrouvez UVAFERM 43 Restart™ dans notre catalogue et notre protocole pour REDÉMARRER simplement un vin arrêté !

GAÏA™ : PROTECTION NATURELLE DE LA VENDANGE LORS DES ÉTAPES PRÉFERMENTAIRES

L’Institut Français de la Vigne et du Vin a sélectionnée GAÏA™ , une levure œnologique Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre cette flore néfaste. Elle permet ainsi de protéger le moût en occupant la niche écologique et en limitant ainsi les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. C’est tout naturellement que GAÏA™  se révèle un outil majeur de limitation des sulfitages préfermentaires, soit en utilisation à l’encuvage, soit employée à des stades plus précoces (benne à vendanger). Elle facilite aussi l’implantation des levures S. cerevisiae sélectionnées et inoculées ensuite pour conduire la fermentation alcoolique.

Retrouvez GAÏA™ dans notre catalogue !