GAÏA™ : PROTECTION NATURELLE DE LA VENDANGE LORS DES ÉTAPES PRÉFERMENTAIRES
L’Institut Français de la Vigne et du Vin a sélectionnée GAÏA™ , une levure œnologique Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre cette flore néfaste. Elle permet ainsi de protéger le moût en occupant la niche écologique et en limitant ainsi les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. C’est tout naturellement que GAÏA™ se révèle un outil majeur de limitation des sulfitages préfermentaires, soit en utilisation à l’encuvage, soit employée à des stades plus précoces (benne à vendanger). Elle facilite aussi l’implantation des levures S. cerevisiae sélectionnées et inoculées ensuite pour conduire la fermentation alcoolique.
Retrouvez GAÏA™ dans notre catalogue !
LALVIN ICV OPALE 2.0™ : VINIFICATION DES VINS BLANCS ET ROSES AUX NOTES D'AGRUMES ET EXOTIQUES
Lalvin ICV Opale 2.0™, levure œnologique qui la capacité de produire de très faibles niveaux d’H2S, de SO2 et d’acétaldéhyde permettant ainsi de stabiliser les vins avec un sulfitage modéré en fin de fermentation alcoolique. Lalvin ICV Opale 2.0™ contribue à la réalisation de vins aux profils « exotiques » grâce à sa production d’arômes fruités frais, intenses et complexes de type fruits tropicaux et agrumes. Lalvin ICV Opale 2.0™ est une bonne alternative aux levures œnologiques classiques pour réorienter les vins vers des styles plus frais.
Retrouvez Lalvin ICV Opale 2.0™ dans notre catalogue !
IONYS™ : levure œnologique « acidifiante » et légèrement « désalcoolisante », pour rééquilibrer les vendanges de maturité avancée.
IONYS™ est la première levure œnologique qui a été sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiæ pour sa capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation alcoolique. Les vins issus de raisins à forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraîcheur. Une solution intéressante pour la vinification des vins rouges à degrés alcooliques élevés !
Retrouvez IONYS™ dans notre catalogue !
LALVIN ICV OKAY® : Une levure révolutionnaire avec une production de SO2 et de composés soufrés quasi nulle !
En raison de ses très faibles besoins en azote et de sa remarquable résistance à des températures extrêmes de vinification (allant d’un minimum de 12 °C à 14 °C, à un maximum de 28 °C à 30 °C), la levure Lalvin ICV oKay®possède d’excellentes capacités fermentaires et offre une grande sécurité fermentaire, y compris dans des conditions de maturité avancée.
Lalvin ICV oKay® est un véritable atout pour le vinificateur : sa très faible production d’éthanal permet une stabilisation avec des doses modérées de SO2, et sa production d’acidité volatile reste très faible même dans des conditions difficiles (alcool potentiel élevé, basses turbidités, températures extrêmes,…)
Sélectionnée expressément pour sa capacité à produire très peu de SO2 et de composés soufrés négatifs de manière générale, la levure Lalvin ICV oKay® permet de maîtriser le profil sensoriel et la netteté des vins. Dominés par des notes fruitées et fermentaires intenses, les vins obtenus avec Lalvin ICV oKay® présentent un volume de bouche intéressant, évitant toute sensation de sécheresse et d’amertume, pour une pleine expression du fruit.
Avec Lalvin ICV oKay®, les vinificateurs disposent d’une solution efficace pour un meilleur contrôle des teneurs en SO2, ainsi que pour la maîtrise de la qualité des vins.
- 1
- 2