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Selektion aus der Natur von LALLEMAND und Universitad Santiago de Chile für neue Weinkonzepte mit nicht konventionellen Weinhefen, Stamm MP346; LEVEL² FLAVIA™ hat spezielle enzymatische Aktivitäten von Glucosidase und von a-L-Arabinofuranosidase zur Ausprägung intensiver Fruchtaromen; ? Spezies: Metschnikowia pulcherrima ? Hohe Aromakapazität: steigert Terpenaromen u. Thiol-Verbindungen ? Geringe Alkoholtoleranz: Rehydration der Hefe mit GO-FERM verbessert die Vitalität der Hefe und die Aromakapazität ? Zugabe von Komplexnährstoff fördert die Leistung der Spezialhefe ? Sequentielle Zugabe von Aktivhefe Saccharomyces cerev. nach 24 Stunden;