UVAFERM 43™
(Saccharomyces cerevisiae bayanus)
A levedura fuctofílica para salvar as fermentações paradas
Selecionada pela sua excecional capacidade de reiniciar fermentações paradas, a levedura UVAFERM 43™ foi escolhida entre 33 isolados diferentes que foram testados entre si e entre as leveduras tradicionais tipicamente utilizadas para reiniciar fermentações paradas. As fermentações bloqueadas utilizadas no processo de seleção eram de vinhos com elevado teor alcoólico (14,3% com 21 g/L RS) e elevado teor de SO2 livre (35 mg/L). A levedura UVAFERM 43™ foi recentemente considerada como a levedura mais frutófila em comparação com outras leveduras promovidas como sendo frutófilas. Ela é classificada como uma Saccharomyces cerevisiae bayanus.
Nem todos os produtos estão disponíveis em todos os mercados, nem as alegações associadas permitidas em todas as regiões.
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Neutro
- Fator competitivo: Neutro
- Temperatura mínima: 13 °C
- Temperatura máxima: 33 °C
- Requisitos nutricionais: Baixa
- Produção de SO2: Baixa
- Velocidade de fermentação: Rápida
- Tolerância ao álcool : 17 %
- Produção de glicerol: Alta