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Enoferm M1™

Seleccionado por University Massey, New Zealand

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Sensível

Contribuição Sensorial Geral
Esters

Branco

Rosé

High Brix Juice

Para vinos blancos y rosados aromáticos

Enoferm M1® fue seleccionada por la Universidad de Massey, Nueva Zelanda. Es utlizada para producir vinos blancos y rosados aromáticos, especialmente vinos con azúcar residual. Debido a una alta producción de ésteres, los descriptores típicos incluyen "frutos exóticos", especialmente cuando es fermentada a temperaturas más bajas y provista de una nutrición balanceada adecuada. La producción de ésteres es limitada a temperaturas superiores a 20°C. Su carácter floculante facilita el "batonnage" y la crianza sobre lías.

Velocidade de fermentação
Lento

Fase de latência
Muito curto

Compatibilidade com FLM
Pouco recomendado

Necessidades de nitrogénio
Alto

Tolerância ao álcool
16 %

Acidez volátil
Muito baixo

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
20 °C

Temp. mín.
15 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

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