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Alpha 1-Step™

Seleccionado por el IFV Francia

Espécie
Oenococcus oeni

Tinto

Branco

Seguridad a bajas temperaturas.

Alpha® fue seleccionada por el Instituto Francés de la Viña y del Vino (IFV) por su alto porcentaje de sobrevivir luego de la inoculación en el vino, su dominancia durante la fermentación maloláctica (FML) y su capacidad para alcanzar una FML fiable en condiciones muy diferentes de vinos blancos y tintos. Alpha® mejora la complejidad aromática y sensación en boca del vino. Apha® no es capaz de producir histamina u otras aminas biógenas. Gracias a su buena implantación, Alpha® ayuda a asegurar y preservar la calidad del vino. En muchas ocasiones la temperatura puede bajar al final del periodo de vendimia, causando importantes problemas si no hay disponibles sistemas de mantenimiento de temperatura. Uvaferm Alpha es una herramienta útil para empezar y completar la FML en vinos de bajo pH y a bajas temperaturas.

Tolerância ao álcool
15.5 %

Tolerância pH
> 3.2

Tolerância total ao SO₂
<50 mg/L

Necessidades de nutrientes
Baixo

Tolerância de temperatura mínima
14 °C

Tolerância de temperatura máxima
28 °C

Produção de diacetil durante a co-inoculação
Muito baixo

Impacto sensorial
Sensación en boca complejidad Afrutado

Produção de diacetil com a inoculação post FA
Moderado baixo

Degradação do ácido cítrico
Degradação tardia a moderada durante FML

Aminas biogénicas
Não

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