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Catalogo de productos 2017 – 2018 Harvest

CATÁLOGO temporada 2018 Uruguay Brasil LD

Coinoculación. Innovación sobre bacterias enológicas seleccionadas. BoT 1.

Se conoce como coinoculación a la práctica que consiste en inocular bacterias enológicas seleccionadas al comienzo del proceso de elaboración poco después de la inoculación de la levadura, normalmente en las 24-48 horas posteriores a la inoculación. La ventaja de esta técnica radica en que no solo asegura la fermentación maloláctica (FML), sino que también tiene determinadas ventajas reconocidas por los enólogos y profesionales. Algunos parámetros son cruciales para el logro de una coinoculación con éxito: elegir la levadura enológica adecuada, correctamente rehidratada, con una buena gestión de la temperatura y una buena gestión de la nutrición son aspectos fundamentales que se han de asociar para cualquier fermentación. Back on Track 1_Innovacion sobre Bacterias Enologicas Seleccionadas_Coinoculación

Bacterias enológicas y perfil sensorial. BoT 2.

Junto al metabolismo de Oenococcus oeni de los carbohidratos y aminoacidos, durante la fermentacion malolactica se puede producir una variedad de productos con efectos metabolicos. Algunos de los compuestos producidos tienen propiedades sensoriales agradables, mientras que otros no.

Back on Track 2. Bacterias enológicas y perfil sensorial

El proceso de producción MBR™ y su rendimiento en la FML_WBUI 3.

El proceso de producción MBR de aclimatación previa de las bacterias enológicas seleccionadas a las diferentes condiciones del vino. Garantiza una alta supervivencia de las bacterias y su rápido crecimiento en los mostos o en los vinos, factores fundamentales para lograr un buen inicio y finalización de la FML tras la inoculación directa en el vino.

El proceso de producción de bacterias MBR y su rendimiento en la FML_WBUI 3

Una solución natural para proteger la calidad de los vinos blancos y rosados durante la fase de conservacion y crianza evitando la oxidacion del color y la perdida de aromas

Durante la crianza o el movimiento, los vinos blancos pueden desarrollar defectos aromáticos debidos a reacciones de oxidación Estas reacciones son debidas a la oxidación de alcoholes por mecanismos de oxidación acoplada donde se ven implicados el oxígeno y di- y tri-hidroxifenoles del vino . Todos estos compuestos oxidados son los responsables de reducir la calidad del vino, alterando su equilibrio aromático y color (pardeamineto). Las células de levadura, incluso en una fisiología no viable pueden consumir oxígeno . Este potencial de consumo de oxígeno por las células de levaduras no viables se utiliza ahora para la protección de los vinos contra la oxidación durante el almacenamiento y / o envejecimiento. Después de años investigación, una levadura inactivada específica, Pure-Lees™ Longevity ha sido seleccionada y validada como una solución innovadora para la protección de los vinos contra la oxidación durante el almacenamiento y crianza permitiendo disminuir la adición de sulfites.

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