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Una solución natural para proteger la calidad de los vinos blancos y rosados durante la fase de conservacion y crianza evitando la oxidacion del color y la perdida de aromas

Durante la crianza o el movimiento, los vinos blancos pueden desarrollar defectos aromáticos debidos a reacciones de oxidación Estas reacciones son debidas a la oxidación de alcoholes por mecanismos de oxidación acoplada donde se ven implicados el oxígeno y di- y tri-hidroxifenoles del vino . Todos estos compuestos oxidados son los responsables de reducir la calidad del vino, alterando su equilibrio aromático y color (pardeamineto). Las células de levadura, incluso en una fisiología no viable pueden consumir oxígeno . Este potencial de consumo de oxígeno por las células de levaduras no viables se utiliza ahora para la protección de los vinos contra la oxidación durante el almacenamiento y / o envejecimiento. Después de años investigación, una levadura inactivada específica, Pure-Lees™ Longevity ha sido seleccionada y validada como una solución innovadora para la protección de los vinos contra la oxidación durante el almacenamiento y crianza permitiendo disminuir la adición de sulfites.

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Lallemand Booklet

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COINOCULACIÓN

Se conoce como coinoculación a la práctica que consiste en inocular bacterias enológicas seleccionadas al comienzo del proceso de elaboración poco después de la inoculación de la levadura, normalmente en las 24-48 horas posteriores a la inoculación. La ventaja de esta técnica radica en que no solo asegura la fermentación maloláctica (FML), sino que también tiene determinadas ventajas reconocidas por los enólogos y profesionales.

Para conocer los diferentes aspectos de la inoculación, haga clic aquí

BoT#1 ARG

 

Oenomag #1 – 2017 – IONYS & LEVADURAS QTL

En esta edición, os mostramos un nueva técnica de selección de levadura patentada, y la primera levadura enológica seleccionada entre las especies de Saccharomyces cerevisia por su capacidad natural de acidificar el mosto de manera notable durante la fermentación. Oenomag ESP  

LEVADURAS SELECCIONADAS LALLEMAND- Calidad y Seguridad desde la producción hasta la distribución

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