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Las mejores formas de optimizar el uso de SO₂ durante la fermentación

La conciencia del consumidor acerca del contenido SO₂en el vino, sobre todo porque se hizo obligatoria en el 2005 la etiqueta "Contiene sulfitos", ha alimentado una tendencia hacia la reduccion de este compuesto. Reducir el contenido SO₂, tanto el añadido como la dosis residual total, ahora representa una técnica y tema comercial para los productores de vino. Este artículo hecha una mirada al rol antimicrobiano que juega el SO₂y explora las posibles maneras de usar el SO₂de forma  más eficiente y reducir las concentraciones finales. Para mayor info, hacer click en el siguiente link: oenomag_2015_nb2_v3  

O-MEGA®: GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL VINO CON UNA BACTERIA ENOLÓGICA, ROBUSTA Y ORIGINAL

La calidad del vino es el principal objetivo de los enólogos. El uso de bacterias enológicas seleccionadas es una herramienta que les permite controlar el proceso de fermentación maloláctica (FML). Durante cuatro años, el Instituto Francés de la Viña y el Vino (IFV), en colaboración con Lallemand, ha seleccionado una bacterias láctica robusta y versátil, que, una vez integrada en el proceso de elaboración del vino, refuerzan la labor cualitativa de la FML. Esta bacteria enológica seleccionada recientemente, O-MEGA®, es muy resistente y aumenta la certeza de tener una FML segura y completa, ofreciendo numerosas ventajas en lo que a efectividad e impacto sensorial se refiere. Para mayor info y acceder al artículo hacer click en el siguiente link: Omega ESP    

UN NUEVO CONCEPTO DE LACTOBACILLUS PLANTARUM SELECCIONADA PARA VINOS DE PH ELEVADO

La fermentación maloláctica (FML) puede ocurrir durante o después de la fermentación alcohólica (véase The Wine Expert on co-inoculation, 2012), y se lleva a cabo por una ó mas especies de bacterias ácido-lácticas (BAL). Se han identificado cuatro géneros como los principales organismos involucrados en la FML: Lactobacillus,Leuconostoc, Oenococcus y Pediococcus (du Toit et al., 2011). Oenococcus oeni es la especie predominante y,además, un microorganismo bien conocido y eficaz para afrontar las condiciones difíciles de los vinos. Esta disponible en forma de cultivo iniciador, actualmente de gran fiabilidad. Algunas especies de Lactobacillus han demostrado que también pueden llevar a cabo y de manera muy eficiente la FML, especialmente en vinos con altos niveles de pH, como se demostró en la aplicación patentada EP1631657. En la presente edición de Winemaking Update se presentan los hallazgos más recientes en cuanto al empleo de Lactobacillus plantarum, de acuerdo con los nuevos conceptos para lograr la FML y limitar el crecimiento de flora indígena y de microorganismos potencialmente dañinos para el vino. Vea articulo completo, en el siguiente link:   Lactobacillus Plantarum - 2015 ESP

CORRECCIÓN DEL CARÁCTER REDUCIDO DEL VINO MEDIANTE UN NUEVO TRATAMIENTO LLAMADO REDULESS®

Uno de los problemas organolépticos más frecuentes en los vinos de calidad es la presencia de compuestos azufrados y los defectos de reducción que estos conllevan, por lo que es necesario encontrar formas preventivas y curativas para evitar su presencia. Estos problemas provocan pérdidas de calidad inasumibles en un sector en el cual debe primar la calidad de forma prioritaria para poder ser competitivos. Para más info, haga click en el siguiente link… Reduless articulo    

CORRECCIÓN DEL CARÁCTER REDUCIDO DEL VINO MEDIANTE UN NUEVO TRATAMIENTO LLAMADO REDULESS®

Para consultar el articulo, Reduless - Argentina