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Oenomag #1 – 2017 – IONYS & LEVADURAS QTL

En esta edición, os mostramos un nueva técnica de selección de levadura patentada, y la primera levadura enológica seleccionada entre las especies de Saccharomyces cerevisia por su capacidad natural de acidificar el mosto de manera notable durante la fermentación. Oenomag ESP  

Las mejores maneras de optimizar el uso de SO2 durante la fermentación

Para accede a la nota tecnica, hacer click en el siguiente link Oenomag 2015 - ESP

Las mejores formas de optimizar el uso de SO₂ durante la fermentación

La conciencia del consumidor acerca del contenido SO₂en el vino, sobre todo porque se hizo obligatoria en el 2005 la etiqueta "Contiene sulfitos", ha alimentado una tendencia hacia la reduccion de este compuesto. Reducir el contenido SO₂, tanto el añadido como la dosis residual total, ahora representa una técnica y tema comercial para los productores de vino. Este artículo hecha una mirada al rol antimicrobiano que juega el SO₂y explora las posibles maneras de usar el SO₂de forma  más eficiente y reducir las concentraciones finales. Para mayor info, hacer click en el siguiente link: oenomag_2015_nb2_v3  

Vinos y Minerales

En los debates y el Mercado del vino, las palabras mineral y mineralidad han cobrado cada vez mas importancia, tanta que han  llegado a ser ubicuas en cualquier degustación. Pero ¿por qué tanto entusiasmo por la mineralidad? En los seminaries del Lallemand Tour, Michaël Moisseeff, creador de aromas y autoproclamado filósofo, introdujo una nueva forma de pensar.

Quizá la omnipresencia de la mineralidad responda a nuestra acuciante necesidad de hallar lo esencial, como si nuestros sentidos rechazaran la cantidad excesiva de sonidos, colores, olores y sabores a la que nos enfrentamos a diario.

Para mas info...click en el siguiente link

  Oenomag_Vinos-y-minerales-algunas-respuestas_2013