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酒的类型
技术信息
- 综合感官贡献：硫醇类香气
- 竞争因子：活跃
- 最低温度：16 °C
- 最高温度：28 °C
- 营养需求：低
- 苹-乳发酵兼容：推荐
- SO2产量：低
- 发酵速率：快
- 酒精耐受度： 16 %
产品文件
常见问题
4MMP 与黑加仑和覆盆子等红色浆果香气相关，而 3MH 和 3MHA 则起到增强这些香气的作用。3MH 和 3MHA 的存在可带来更浓郁的红果香气表达，并增加李子和浆果果酱的细腻风味。
绝对不会。硫醇在红葡萄酒基质中的表达方式与白葡萄酒截然不同。
可以。RUBY™ 能无缝融入您的黑中白酿造流程，我们收到了许多酿酒师成功使用它的积极案例反馈。
可以，尤其是当您希望酿造一款以硫醇风味为主导的桃红葡萄酒时。
RUBY™ 的表现与经典红葡萄酒酵母菌株无异：它只是根据葡萄中的香气前体物质，为不同品种呈现其独特的香气特征。
不过，您可以通过使用协同作用的产品（如：LalVigne AROMA™、STIMULA SYRAH™）最大化其硫醇驱动的潜力，以及选择合适的特选酿酒乳酸菌 提升葡萄酒的整体感官特征。
RUBY™ 通过创新的筛选方法，专门为红葡萄酒中的硫醇释放而选育，其独特的代谢特性能够充分实现 β-裂解酶的完整表达——该酶是发酵过程中负责硫醇类香气释放的关键酶。
这使得 RUBY™ 在红葡萄酒基质中能够有效增强硫醇香气的表达。