酯类香气
在葡萄酒中，酯类主要是通过发酵带来的香气，在年轻的白葡萄酒、桃红葡萄酒或红葡萄酒的香气品质中起着重要的作用，赋予葡萄酒新鲜的口感和浓郁果香。
大多数酯类是首要的风味化合物，主要在发酵过程中通过对羧酸的酶促或非酶酯化反应形成。葡萄酒中主要的两类酯类化合物是乙酸酯和醋酸酯。葡萄酒很重要的两大类酯类是乙酯和醋酸酯。
凭借独特的新陈代谢，某些葡萄酒酵母能够产生这些香气化合物。
同时，良好的营养管理（如适当的营养元素类型和添加时间）对于最大限度地提高酯类产量至关重要。在酿造过程中，选择合适的葡萄酒酵母和应用正确的营养策略是酿造果香主导型葡萄酒的关键。
在葡萄酒、尤其是红葡萄酒中，选择适当的特选酿酒乳酸菌对保护和增强果味酯类香气也是至关重要的。
我们拥有多种微生物工具可以促进葡萄酒中酯类的产生。
在本节中了解我们的相关产品和实用资源。