增酸
葡萄酒的酸度平衡会影响微生物的稳定性、葡萄酒的品质、以及葡萄酒的陈年能力。
全球气候变暖对葡萄的种植、酿酒葡萄品质和葡萄酒成份产生了影响。气候变化的影响之一是葡萄酒酸度和清爽度的损失，这是当下酿酒师最关心的问题之一，也是葡萄酒产业正在面临的挑战。酸度的平衡会影响微生到物的稳定性、葡萄酒的品质，也会影响葡萄酒的陈年能力。
为了应对这个日益凸显的问题，生物多样性成为了一个焕然一新的灵感来源。基于我们对葡萄酒酵母代谢的深刻理解，我们筛选并表征了与酵母代谢相关的生物增酸工艺，以帮助维持或提高葡萄酒的酸度，并限制外源增酸剂的添加，同时无需在酒标上标注。