浸渍是葡萄酒酿造的关键步骤，尤其对红葡萄酒而言。在浸渍过程中，细胞内化合物（花色苷、单宁、香气前体）的扩散受到细胞壁的限制。 在浸渍步骤使用我们的LALLZYME™系列葡萄酒酶有助于葡萄细胞壁的分解，增强单宁和颜色的提取，并带来更好的葡萄酒颜色稳定性。

我们的葡萄酒酶配方还可以促进香气化合物的提取，从而改善葡萄酒的风味特征、结构和复杂性。

对于从白葡萄中萃取香气前体（硫醇、去甲异戊二烯和萜烯类化合物），带皮浸渍也是一个重要的步骤。我们专用于白葡萄的浸渍酶，有助于香气前体物质的浸提，并能够节约生产时间。同时，我们的酶配方的作用具有精确性和针对性，也有助于保留其他特定的优质成分（例如酚类化合物）。

此外，在浸渍过程中使用我们的酶配方制剂，可以加速葡萄汁脱果胶的过程，该过程将进一步持续至压榨阶段，从而提高果汁质量，并为后续的静置沉降或浮选步骤节省时间。

配合其他微生物工具也有助于保护葡萄酒的感官质量、香气和色泽。在本节中了解所有相关产品和实用资源。