浸渍是葡萄酒酿造的关键步骤,尤其对红葡萄酒而言。在浸渍过程中,细胞内化合物(花色苷、单宁、香气前体)的扩散受到细胞壁的限制。 在浸渍步骤使用我们的LALLZYME™系列葡萄酒酶有助于葡萄细胞壁的分解,增强单宁和颜色的提取,并带来更好的葡萄酒颜色稳定性。
我们的葡萄酒酶配方还可以促进香气化合物的提取,从而改善葡萄酒的风味特征、结构和复杂性。
对于从白葡萄中萃取香气前体(硫醇、去甲异戊二烯和萜烯类化合物),带皮浸渍也是一个重要的步骤。我们专用于白葡萄的浸渍酶,有助于香气前体物质的浸提,并能够节约生产时间。同时,我们的酶配方的作用具有精确性和针对性,也有助于保留其他特定的优质成分(例如酚类化合物)。
此外,在浸渍过程中使用我们的酶配方制剂,可以加速葡萄汁脱果胶的过程,该过程将进一步持续至压榨阶段,从而提高果汁质量,并为后续的静置沉降或浮选步骤节省时间。
配合其他微生物工具也有助于保护葡萄酒的感官质量、香气和色泽。在本节中了解所有相关产品和实用资源。