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Lalvin VP41®是一款高耐受性的乳酸菌菌株，通过欧盟内部一个开发天然酒酒球菌Oenococcus oeni的广泛合作项目从意大利筛选分离得到的。该项目吸引了众多酒厂和酿酒学研究机构的参与，经过历时4年的分离、筛选和研究，最终获得该株具有独特酿酒特性的苹-乳发酵乳酸菌。与其它乳酸菌相比，VP41®对口感和酒体结构的积极影响突出。当温度低于16℃时，该菌株启动稍缓，但发酵完整彻底。VP41® 的高接种效率、对高酒精(＜16%)、高SO2(＞60ppm)和低pH(＞3.1)的良好耐受度、低生物胺和挥发酸产出，极低的双乙酰产出，以及可靠稳定的发酵动力和显著的感官贡献(对于红葡萄酒，可提高其香辛料和红色浆果香)，使其成为葡萄酒业界倍受青睐的优秀乳酸菌之一。
筛选自意大利的欧盟广泛合作项目（CRAFT）
酒的类型
技术信息
- 最低温度：16 °C
- PH耐受度： >3.1
- 酒精耐受度： 16 %
- 平行接种适配度： 推荐
- 平行接种（同时接种）的双乙酰产量：Very-low
- 顺序接种的双乙酰产量：低
- 感官影响 : 热带水果、复杂度、柔和单宁、低双乙酰
- 肉桂酸酯酶活性：0
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