NO BRETT INSIDE™

防控酒香酵母菌的新工具

No Brett Inside® 是一种真菌源（黑曲霉）的甲壳素，能够破坏酒香酵母菌的细胞膜，将其从葡萄酒中清除。酒香酵母（Brettanomyces bruxellensis）是影响葡萄酒质量重要威胁因素之一。它们能在酿造各个阶段乃至困难条件（高酒精、营养缺乏和高二氧化硫）下生长，并产生不良的芳香化合物：挥发性酚类（4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚和 4-乙基邻苯二酚）。这些化合物会带来不愉快的负面"动物 "味（皮革味、马厩味和稗子味）或药物味（创可贴和药味）。哪怕在较低的浓度下（1 至 1000 CFU/mL），酒香酵母也会对葡萄酒质量带来威胁，其产生的挥发性酚类物质即使浓度极低或低于感知阈值，也会掩盖葡萄酒香气的品种表达和强度。