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Leveduras enológicas
Sem fermento, não há vinho. As leveduras enológicas selecionadas são um parceiro essencial para o enólogo na produção de vinhos e um parceiro ainda mais importante para a produção de vinhos de qualidade.
Os pontos fortes das nossas leveduras de vinho
Desde o início da década de 1970, a Lallemand Enologia tem sido um dos líderes mundiais das leveduras enológicas naturais selecionadas, explorando a biodiversidade para descobrir leveduras enológicas únicas de estirpes Saccharomyces e não-Saccharomyces.
Selecionamo-las a partir da natureza, focando a nossa experiência e os nossos recursos em soluções inovadoras e fiáveis com os objetivos finais de respeitar, manter e melhorar a qualidade do vinho.
Respondemos a necessidades muito diversas e específicas da indústria do vinho que vão muito além da simples transformação de açúcar em etanol que ocorre ao fermentar um mosto de uva em vinho:
- Proporcionando a bio proteção e uma prevenção contra a oxidação,
- Reiniciando as fermentações alcoólicas paradas,
- Limitando o SO2 e sabores indesejáveis de enxofre,
- Reduzindo o uso de conservantes e aditivos,
- Revelando todo o potencial das uvas,
- Otimizando os perfis sensoriais,
- Acidificando e conferindo frescura,
- Mitigando o impacto das mudanças climáticas,
- Desbloqueando o potencial aromático: garantindo a autenticidade e a singularidade dos perfis aromáticos
A nossa abordagem inspirada na natureza, que combina ciência de ponta com técnicas avançadas, processos de produção inovadores e tecnologias emergentes, permite-nos:
- ajudar os vinicultores a enfrentar os desafios aos quais são confrontados
- ao fornecer soluções naturais eficientes através de produtos competitivos, valorizados e de qualidade superior.