La gestione della malolattica in barrique rappresenta spesso un momento di criticità poiché il ridotto volume dei contenitori rende difficoltoso un preciso dosaggio dei batteri lattici. Grazie all’esperienza Lallemand, è ora disponibile Malotabs, una innovativa formulazione di batteri selezionati in compresse pensate per semplificare l’inoculo della FML in barrique. Queste compresse contengono uno specifico ceppo di Oenococcus oeni che combina un’efficace cinetica di fermentazione malolattica con un interessante apporto di aromi fruttati ed un’equilibrata morbidezza gustativa. È sufficiente aggiungere una compressa per ogni barrique a fermentazione alcolica conclusa e successivamente monitorare lo svolgimento della FML. La semplicità d’applicazione e l’affidabilità del risultato di Malotabs sono state premiate con il “New Technology SIMEI 2017”, riconoscimento assegnato all’Innovation Challenge Lucio Mastroberardino a progetti che prevedono innovazioni di processo e di prodotto per il settore vitivinicolo.
Negli ultimi anni, numerosi lavori di ricerca hanno dimostrato l’azione antimicrobica di specifici polimeri di chitosano nei confronti del Brettanomyces. NoBrett Inside è il primo chitosano Lallemand specifico per un’applicazione mirata alla cura e prevenzione delle contaminazioni da Brettanomyces. Questo prodotto, formulato in polvere, è ora disponibile anche nel formato in pastiglie NoBrett In’Tabs: il dosaggio è di due pastiglie per ogni barrique, con la medesima efficacia e affidabilità del prodotto originale.
