Il corretto equilibrio tra dolcezza, struttura e astringenza gioca un ruolo fondamentale nel determinare il successo di un vino, soprattutto vista la tendenza dei consumatori a premiare vini sempre più morbidi, rotondi, freschi ed equilibrati.
Nella gamma dei derivati specifici di lievito Lallemand in grado di migliorare le caratteristiche dei vini in vista della preparazione all’imbottigliamento arriva una novità: dalla Ricerca & Sviluppo nasce MANNOLEES BLANC™, una nuovissima mannoproteina 100% solubile selezionata per la sua capacità di apportare freschezza ai vini bianchi e rosati. Grazie alla sua specifica azione MANNOLEES BLANC™ diminuisce le sensazioni di secchezza e amaro, incrementando freschezza, morbidezza e longevità. La sua aggiunta pre-imbottigliamento permette di ottenere vini bianchi e rosati eleganti e vivaci dalla spiccata freschezza nell’aroma e al palato. Durante una prova condotta su un vino Chardonnay (Francia zona Beaujolais) sono stati aggiunti 10 g/hL di MANNOLEES BLANC™ in comparazione allo stesso vino senza aggiunta: freschezza, morbidezza e piacevolezza globale sono risultate essere nettamente superiori nel vino trattato con la mannoproteina, così come la riduzione della sensazione di amaro.
MANNOLEES™ è invece un’altra mannoproteina Lallemand, anch’essa solubile al 100%, orami ben conosciuta e apprezzata in campo enologico per le sua capacità nell’apportare dolcezza, rotondità e volume nei vini rossi, diminuendo la percezione dei tannini aggressivi e contribuendo ad un miglioramento della percezione gustativa nel pieno rispetto della componente aromatica d’origine.
È stato inoltre confermato il contributo positivo di queste due mannoproteine su vini spumanti e frizzanti di qualità: MANNOLEES™ incrementa cremosità e dolcezza limitando l’utilizzo degli zuccheri mentre MANNOLEES BLANC™ apporta freschezza e morbidezza limitando le sensazioni ossidative.
Il loro dosaggio ottimale in pre-imbottigliamento varia da 5 a 25 g/hL in funzione della matrice colloidale e dalle caratteristiche del vino, per questo raccomandiamo prove in cantina con test preliminari prima dell’aggiunta finale.
Consulta le schede tecniche