Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada por Institute of San Michele - Italia
Especie
Oenococcus oeni
Vino tinto
Vino blanco
Vino blanco
Bacteria enológica seleccionada: Complejidad sensorial en las condiciones más extremas
PN4 ha sido aislada por la Universidad de San Michele (Italia). Se trata de una selección de la naturaleza adaptada a condiciones mediterráneas difíciles. Presenta una cinética fermentativa más rápida y regular que otros cultivos MBR ®. Adaptada a pH bajos (>3,2), y a condiciones de baja temperatura (>14ºC) cuando la disponibilidad de calor es insuficiente, así como a contenidos en SO2 total<55ppmTolerancia al alcohol
15.5 %
Tolerancia al pH
>3.1
Tolerancia total de SO₂
<60 mg/L
Demanda en nutrientes
Media
Tolerancia a la temperatura mín.
14 °C
Tolerancia a la temperatura máx.
28 °C
Producción de diacetilo durante coinoculación
Baja
Impacto organoléptico
Especiado
Estructura
Complejidad
Producción de diacetilo por inoculación después de la FA
Moderada alta
Aminas biogénicas
No
