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Esta búsqueda solo es en la categoría activa: Levaduras Inactivadas Específicas
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Booster blanc™ Desarrollado en colaboración con Institut Coopératif du Vin Vino blanco

Vino rosado

Sensación en boca y aromático potencial y la reducción de la acidez Inicio de fermentación Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica El ICV ha diseñado y probado un nuevo nutriente de fermentación: Booster Blanc. ! Booster Blanc está constituido por células inactivas de una levadura aislada y seleccionada por el ICV.! Booster Blanc está desarrollado, producido y envasado por Lallemand. Las células de levaduras inactivas que constituyen Booster Blanc proceden de levaduras naturales del género Saccharomyces Cerevisae. Las levaduras empleadas no han sufrido en ninguna de sus etapas (de aislamiento, selección, reproducción e inactivación) modificación genética. No se trata de un nutriente elaborado a partir de OGM (organismo genéticamente modificado). ! Booster Blanc cumple el Codex enológico editado por la OIV y las normas alimentarias de la FAO, especialmente en lo que a la ausencia de metales pesados y de fungicidas se refiere. Booster Blanc está probado a escala industrial para la vendimia 2005 en Francia y en todo el mundo.
Booster rouge™ Desarrollado en colaboración con Institut Coopératif du Vin, Francia Vino tinto

Aumento de la sensación de frescura y suavidad en boca. Protección del color. Inicio de fermentación Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Booster Rouge® es un producto obtiennido a partir de la inactivación de una cepa natural espacifica seleccionaa por el ICV (Instituto cooperativo del vino en Montpellier), que adicinada al mosto en el inicio de la fermentación, mejora las características organolépticas del vino final, aumentando la sensación de frescura y suavidad en boca. Se aconseja su empleo cuando las uvas son muy maduras y se require refescar el vino o por el contrario, en el caso de vendimias poco maduras o provenientes de vi?edos con alto rendimiento, donde se busca equilibrar la falta de cuerpo y aristas tánicas.
Mannolees™ Vino tinto

Vino blanco

Improves wine quality by decreasing the perception of aggressive tannins, softening and increasing sweetness and mouthfeel/roundness perception, Pre-bottling Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica MANNOLEESTM is a specific yeast mannoproteins preparation. Nowadays the consumer is demanding soft and round wines. A balance of sweetness, structure and astringency are key factors. In that context and considering the potential of yeast contribution beyond alcoholic fermentation (including aging on lees), mannoproteins have been investigated and their impact on wine sweetness was validated. Moreover, mannoproteins contribute to tartaric and proteic stability of wines.
Noblesse® Desarrollado en colaboración con Institut Coopératif du Vin, Francia Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Aumentar la sensación en la boca y la redondez Inicio de fermentación Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Noblesse® es un producto exclusivo producido a partir de una cepa de levadura específica seleccionada por el ICV® por sus características organolépticas, que ha tenido un proceso de producción único, desarrollado por Lallemand®, que permite realizar una verdadera crianza sobre lías, con todas sus ventajas y los beneficios que aportan todas y cada una de las fracciones que componen las levaduras, optimizar los recursos de la bodega y evitar los riesgos derivados de una falta de control
Opti-Mum Red ™ Developped by Lallemand Vino tinto

For rounder red wines with more intense color Beginning and end of fermentation Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica OPTI-MUM RED™ is a new innovative product from Lallemand, that provides greater availability of polysaccharides in your wine. OPTI-MUM RED™ is a specific yeast autolysate, that combines the unique properties of wine yeast and the effects of mannoprotein extraction treatment (MEX), creating greater accessibility of polysaccharides in your must.
Opti-Red™ Desarrollado por Lallemand Vino tinto

Aumento del volumen en boca y suavidad. Potencia fruta mudura. Complejidad Inicio y final de fermentación Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Opti-Red® es una preparación de levaduras inactivasa las que se aplicó un proceso específico de extracción de polisacáridos de la pared celular. Agregado al mosto en el inicio de la fermentacíon, incrementa la disponibilidad temprana de polisacáridos que se coomplejan con los polifenoles, evitando la formación de partículas de alto peso molecular y porterior precipitación, ayudando de reducir la pérdida de color durante el a?ejamiento. La presencia de una cantidad importante de polisacáridos y manoproteínas en el vino es prescibida como un increnemto en el "volumen" en boca". Se recomienda utilizar Opti-Red® también para: Equilibrar uvas poco maduras, vi?edos de mucha produción o uvas muy tánicas. Disminuir la sensación de calor en boca y aromas a cocido presentes en los vinos elaborados con uvas muy maduras. Durante la crianza en barrica o en tanque como aporte de estructura y volumen
Opti-White™ Desarrollado por Lallemand Vino blanco

Vino rosado

Previene la oxidación Inicio y final de fermentación Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Bajo el mismo concepto Opti-White® es una levuduras inactiva rica en manoproteínas y polisacáridos con importantes propiedades antioxidantes. Su adición en el encubado, como practica sistemática de fermentación, limita el envejecimiento prescoz de los vinos blancos y previenne la evolución del color o amarillamiento. los polisacáridos liberados tendrán un impacto positiva en la redondez y el volumen en boca del vino.
Optilees Desarrollado por Lallemand Vino tinto

Vino blanco

Levaduras inactivadas específicas para los vinos sedosos y voluptuosas Añadir al mosto/vino, al nal de la fermentación alcoholica. Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Opti-LEES es una levadura inactiva específica desarrollada y producida a partir de una cepa seleccionada por su capacidad de autolisis y liberación de polisacáridos. Aplicado hacia el final de la fermentación alcohólica, Opti-Lees permite el manejo de la crianza del vino sobre lías, posibilitando un mejor control de la calidad de las mismas y un efecto “de crianza” más rápido, gracias a la liberación del contenido de polisacáridos. Mediante un estudio de caracterizacion por HPLC, se observo que Optiless provee una fraccion de polisacaridos de bajo peso molecular, lo cual explica el impacto observado sobre la percepción de dulzor.
OptiMUM White™ Desarrollado por Lallemand Vino blanco

Vino rosado

Aroma intensity and longevity Inicio de fermentación Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica OptiMUM-White®, a new natural specific inactivated yeast rich in glutathione (antioxidant properties) and polysaccharides, is the result of a new optimized production process that enhances glutathione bioavailability. Added to the must at the earliest stage of alcoholic fermentation (after settling), OptiMUM-White® provides must with protection against oxidation. In terms of aroma quality, the wine has better preservation of thiols and esters after one year of aging in the bottle. Due to the polysaccharides release, OptiMUM-White® addition increases the mouthfeel perception and contributes to enhance the wine complexity.
Punchy™ Developped by Lallemand and the Institut Coopératif du Vin (France) Vino blanco

Vino rosado

To maximize aromatic development (especially the exotic characters) in white and rosés wines. It also helps to stabilize the aromas, reduce oxidation and promote freshness in these types of wines. Add the first dose before or after yeast inoculation, then add the second dose in the infeed vat, when racking at the end of alcoholic fermentation. Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Punchy™ is an inactivated dry yeast suitable for making white and rosé wines. Its main benefit is to optimize your wines’ sensory profile by promoting full aromatic expression in exotic and citrus fruit profiles. Whether used during winemaking or aging, Punchy™ helps improve your wines’ aromatic intensity and gives them lasting organoleptic qualities. In “exotic fruit” profiles requiring specific winemaking process (choice of grapes, protection against oxygen as soon as they are harvested, subtle fermentation conditions, careful racking, aging and bottling), Punchy™ provides a special touch that makes all the difference!
Pure-Lees™ Longevity Developped in collaboration with INRA, France Vino blanco

Vino rosado

To protect against oxidation during aging or storage Add to the must/wine, towards the end of alcoholic fermentation Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica As soon as alcoholic fermentation (AF) is complete, wine becomes very sensitive to oxygen. Oxidation mechanisms are responsible for the loss of fruit aromas and the appearance of heavy notes. Pure-Lees™ Longevity is a specific inactivated yeast developed in collaboration with INRA Montpellier in order to provide a tool to help wine resist oxidation during storage and aging. Pure-Lees™ Longevity relies on a high dissolved oxygen consumption capacity.
Red Style Desarrollado por Lallemand Vino tinto

Incremento de estructura, volumen y estabilización de color. Inicio de fermentación Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Está desarrollado para aplicar durante la maceración de uvas tintas con el objetivo de aumentar la estructura y el color, mejorando la sensación y volumen en boca del vino. RED- Style es una preparación de enzima pectinasa y una levadura Saccharomyces cerevisae que fue seleccionada, inactivada y producida para optimizar su contenido en polisacáridos solubles. El uso de RED- Style es muy recomendable en caso de: - Madurez óptima de las uvas tintas para mejorar el potencial de envejecimiento a través de una estabilidad de color mejorada y desarrollo de la intensidad tánica. - Madurez insuficiente y/ó maceraciones cortas de uvas tintas para aumentar la estabilidad de color mientras se construye la estructura en boca enmascarando las percepciones “verdes”. - Variedades tintas con poca estructura para aumentar la intensidad y estabilidad del color. - Uvas tintas infectadas de Botrytis para alcanzar la estabilidad de color en la maceración corta.
Reduless® Desarrollado por Lallemand Vino tinto

Vino blanco

PARA ELIMINAR AROMAS AZUFRADOS Añadir al vino terminado Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica REDULESS® es una formulación a base de levadura inactiva especíca conteniendo cobre orgánico inmovilizado esarrollado para reducir los defectos sensoriales debido a la presencia de aromas azufrados y para mejorar la calidad del vino. El vino contiene a menudo, compuestos azufrados volátiles que son responsables de estos defectos organolépticos. Esto lleva a una evaluación negativa por parte de los consumidores y a una depreciación del vino. REDULESS® reduce los niveles de ácido sulfídrico, de sulfuro de dietilo, de sulfuro de dimetilo, de mercaptano y de otros compuestos azufrados ligados a los problemas de reducido en el vino. REDULESS® realza la calidad y el carácter afrutado del vino reduciendo las notas fenólicas y vegetales. Se mejoran también la sensación y el volumen en boca. REDULESS® puede ser utilizado en vinos tintos, blancos y rosados.
Reskue™ Developped by Lallemand Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Restart stuck alcoholic fermentations Add Reskue™ to the must about 2/3rd of AF to prevent sluggish fermentation or in case of a curative treatment on a stuck AF. Treat the stuck must prior to the restart. Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Grape must composition may have inhibiting toxic compounds that affect yeast viability and fermentative activity, and that are responsible for sluggish or stuck alcoholic fermentation. Inhibiting toxic compounds, such as Short and Medium Chain Fatty Acids (SMCFA) have been widely described for their inhibition of alcoholic fermentation. Actually, yeast cell-walls are commonly used to eliminate these SMCFA in order to enable a complete and steady fermentation. Pesticide residues (fongicide, herbicide, insecticide) can also seriously affect yeast viability and compromise the end of fermentation. Recent studies also showed that they can negatively impact the production of aromas (namely esters) and the wines fruit character (Noguerol-Pato et al, 2014). Reskue™ is a selected wine yeast cell-wall, well characterized at both biochemical and physical properties level, and possessing a high sorption capacity. Reskue™ is an efficient tool to remove SMCFA and pesticide residues.
Vin' Style Desarrollado por Lallemand Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Aumento de la redondez, equilibrio y sensación dulce en boca Al final de fermentación Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica VIN’Style se ha desarrollado para facilitar y aumentar los beneficios del manejo de las lías al final de la fermentación alcohólica de los vinos blancos y tintos. VIN’Style está constituido por una enzima beta-glucanasa obtenida a partir de Trichoderma y una levadura Saccharomyces cerevisiae que fue seleccionada, inactivada y producida para optimizar su contenido el polisacáridos y péptidos antioxidantes. Esta sinergia da lugar a una autólisis de la pared celular en la que se liberarán polisacáridos, aminoácidos y péptidos de una forma más rápida y completa. Los resultados obtenidos en combinación con prácticas como la microoxigenación y trabajo de afinamiento en vino terminado hacen de VIN’Style una herramienta enológica muy útil para el enólogo.
White Style Desarrollado por Lallemand Vino blanco

Vino rosado

Incremento del volumen en boca y complejidad aromática. Inicio de fermentación Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica WHITE- Style es un desarrollo enfocado en la elaboración de vinos blancos aromáticos. Es una preparación de enzima pectinasa y beta-glicosidasa y una levadura Saccharomyces cerevisiae que ha sido seleccionada, producida e inactivada por su alto contenido en glutatión, lo que le confiere unas óptimas propiedades antioxidantes. Se recomienda el uso de WHITE- Style en las primeras fases de la elaboración de vinos blancos con el objetivo de aumentar la complejidad aromática y favorecer el volumen en boca y redondez del vino.

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