Mazeration u. Farbextaktion bei Rotwein
SPEZIFIKATION
LALLZYME EX-V ist ein hochaktives pektolytisches Enzympräparat mit besonderen Sekundäraktivitäten zur Freisetzung wertvoller Inhaltsstoffe aus den Beerenschalen. Optimierte Extraktion von Farbstoffen und bevorzugten Tanninen verbessern die Rotweinqualität.
Konzentrierte Aktivität von EX-V:
• 4000 uPG/g (Polygalacturonase)
• 1000 uPE/g (Pektin Esterase)
• 120 uPL/g (Pektin Lyase)
Erfolgsrezept
LALLZYME EX-V verbessert durch effiziente Auflösung der Beerenzellwände und Poly-saccharide die Freisetzung qualitätsver-bessernder Weininhaltsstoffe aus den Beeren.
LALLZYME EX-V:
• ermöglicht schnelle und komplette Extraktion der Anthocyane
• erleichtert die Tanninfreisetzung und Komplexbildung mit den Anthocyanen
• verstärkt Bildung der aromatischen Komponenten für bessere Sortentypizität
• Generell wird Rotweinen mit EX-V ein vollmundigeres Volumen mit intensiver und stabiler Farbe zugeschrieben.
Testergebnisse
Bordeaux 1999, Cabernet Sauvignon; Weine mit LALLZYME EX-V haben erhöhten u. stabileren Farbgehalt (Abb. 1 u. 2)
Testergebnisse ‚2000 (Grenache, Zweigelt ): LALLZYME EX-V steigert die aromatischen Weininhaltsstoffe (Abb. 3).
Abb 3: Extraktion der Weinaromen (% im Vergleich zu Kontrollvariante)
Die Weine mit LALLZYME EX-V werden sensorisch als „tanninreicher“ beurteilt und erreichen während der Reife eine verstärkte Komplexität mit einem ausgeprägten Tanningerüst.
Abb.4 : Cabernet Sauvignon 1999 Bordeaux, EX-V reduziert Adstringenz u. steigert Kom-plexität d. Weine während Flaschenlagerung Entwicklung der Weine von Abfüllung bis 24 Monate Lagerdauer.
Dosage
2 g EX-V je 100kg Trauben;
zur effizienten Beimischung wird die Enzymmenge in Most gelöst und bei der Traubenverarbeitung zugegeben.