Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Aplicación
Inicio y final de fermentación
Para qué
Aumento del volumen en boca y suavidad. Potencia fruta mudura. Complejidad
Impacto
Sensorial
Vino tinto
Levadura Inactivada Específica: Mayor volumen en boca y taninos redondos
Opti-Red® es una preparación de levaduras inactivas a las que se aplicó un proceso específico de extracción de polisacáridos de la pared celular. Agregado al mosto en el inicio de la fermentación, incrementa la disponibilidad temprana de polisacáridos que se complejan con los polifenoles, evitando la formación de partículas de alto peso molecular y posterior precipitación, ayudando de reducir la pérdida de color durante el añejamiento. La presencia de una cantidad importante de polisacáridos y manoproteínas en el vino es percibida como un incremento en el "volumen" en boca". Se recomienda utilizar Opti-Red® también para: Equilibrar uvas poco maduras, vi?edos de mucha producción o uvas muy tánicas. Disminuir la sensación de calor en boca y aromas a cocido presentes en los vinos elaborados con uvas muy maduras. Durante la crianza en barrica o en tanque como aporte de estructura y volumenDosis
30 g/hL