Começamos o ano de 2024 com uma nota educacional!
A microbiologia está no centro de todas as nossas atividades e um dos nossos valores fundamentais é compartilhar o nosso conhecimento. Como tal, temos o prazer de lançar uma série sobre o que torna as leveduras do vinho tão especiais. 🌟
Há mais de meio século que as leveduras de vinho selecionadas, sob a forma de leveduras secas, têm revolucionado a vinificação. Iniciou-se com a garantia de fermentações alcoólicas fiáveis, no entanto as leveduras atuais oferecem muito mais.
De facto, há muito que sabemos que as leveduras especiais, sejam elas Saccharomyces ou não-Saccharomyces, contribuem de forma única para o perfil sensorial do vinho, ao nível do sabor, cor e sensação na boca, ou têm benefícios tecnológicos precisos, como a bioproteção, a acidificação ou a produção de baixa acidez volátil.
Demonstramos que são muitos os fatores que influenciam as suas características fenotípicas, que têm um impacto no desempenho da fermentação e no carácter do vinho, o que nos permite selecionar as leveduras mais adequadas para responder às necessidades de cada enólogo.
👉Leia a história completa aqui: https://ow.ly/jwJX50QoPzO
E fique atento ao nosso próximo episódio sobre as principais diferenças!
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