STIMULA SYRAH™

Nutriment organique – 100% autolysat de levures -Découvrez une nouvelle galaxie sensorielle pour vos Syrah

STIMULA SYRAH™ est particulièrement riche en différentes sources d’azote (peptides et acides aminés libres), en vitamines spécifiques (pantothénate, thiamine) et en minéraux, afin de favoriser la libération des arômes variétaux et d’éviter les déviations soufrées. Cette composition spécifique entraîne une augmentation de la libération des arômes variétaux (thiols, terpènes et norisoprénoïdes). Etant donné que l’absorption des précurseurs de thiols a lieu dès les premières étapes de la fermentation, l’ajout de STIMULA SYRAH™ dès le début de la fermentation alcoolique permet de stimuler le métabolisme des levures, d’éviter toute répression catabolique et d’améliorer l’efficacité des transporteurs. Cela est essentiel pour les précurseurs de thiols et leur bioconversion en thiols volatils, en particulier le 3-mercaptohexanol (3MH). De plus, la teneur élevée en vitamines (acide pantothénique) permet de limiter la production de H₂S et de réduire le caractère réducteur excessif qui masque les arômes positifs. Enfin, la teneur optimisée en oligo-éléments (magnésium) améliore également la résistance des levures à l’éthanol.