SAUVY™
(Saccharomyces cerevisiae)
Pour l'expression optimale des arômes type thiols variétaux.
SAUVY a été sélectionnée à l’aide d’une approche microbiologique innovante, grâce à son métabolisme unique et à son activité enzymatique exceptionnelle en termes de production de thiols volatils type 4MMP (responsable des arômes de buis, genêt et goyave).Ces propriétés uniques combinées à ses capacités d’expression d’autres arômes font de SAUVY™ une levure oenologique sélectionnée adaptée à la production de vins blancs à l’aromatique intense et fraîche. Les vins ensemencés avec SAUVY™ présentent des notes intenses de buis, groseille, fruit de la passion, goyave, cassis, zests de pamplemousse et de citron. L’utilisation de SAUVY™ favorise également la fraîcheur et la rondeur en bouche. De plus, grâce à son activité enzymatique unique, SAUVY™ peut constituer un important réservoir de précurseurs de thiols, qui sont libérés progressivement au fil du temps après la fermentation alcoolique. Les vins obtenus avec SAUVY™ développent une intensité et des arômes encore meilleurs quelques semaines ou mois après la fermentation alcoolique.
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Thiols variétaux
- Facteur de compétitivité : Actif
- Température minimale : 13 °C
- Température maximale: 20 °C
- Besoins nutritionnels: Moyen-élevé
- Production de SO2: Faibles
- Vitesse de fermentation : Modérée
- Tolérance à l'alcool : 14.5 %
Documentation sur le produit
FAQ
SAUVY™ peut être utilisée avec n’importe quel cépage ayant un potentiel de production de thiols, afin de maximiser l’expression variétale.
Elle peut également être appliquée sur des cépages plus neutres ou des moûts de régions à climat chaud, afin de soutenir un profil aromatique plus frais et plus vif.
SAUVY™ a été sélectionnée grâce à une approche de sélection innovante qui permet une expression complète du gène IRC7. IRC7 code l’activité β-lyase, l’enzyme clé responsable de la libération des thiols variétaux durant la fermentation alcoolique.
Choisir SAUVY™ maximise la libération des thiols et améliore la typicité variétale.
• Température d’inoculation de la levure : >16 °C (18 °C recommandé pendant le premier tiers de la fermentation alcoolique)
• Addition initiale de SO₂ : ≤ 5 g/hL (attention au SO₂ moléculaire, en conditions de pH bas)
Pour maximiser pleinement le potentiel aromatique de vos raisins, SAUVY™ peut être utilisée en combinaison avec des produits synergiques tels que : LalVigne AROMA™, GLUTASTAR™, STIMULA SAUVIGNON BLANC™ et PURE-LEES LONGEVITY™.