GLUTASTAR™
Le roi des antioxydants naturels
GLUTASTAR™ est une nouvelle LEVURE INACTIVÉE SPÉCIFIQUE À TENEUR GARANTIE EN GLUTATHION réduit, développée en collaboration avec l'IUVV de Dijon, et dédiée à la protection des vins blancs et rosés contre l’oxydation. Ajouté sur la vendange ou dans le moût avant la fermentation alcoolique, les propriétés uniques de GLUTASTAR™ protègent du brunissement et de l’oxydation des arômes. GLUTASTAR™ confère aux vins une meilleure expression aromatique, de la fraîcheur et optimise la préservation des thiols et des esters. L’ajout de GLUTASTAR™ contribue à l’augmentation de l’intensité et de la persistance aromatique dans les vins grâce à la libération de peptides stables. L’apport de GLUTASTAR™ en polysaccharides permet également une augmentation du volume en bouche des vins blancs et rosés.
Types de vins
Information technique
- Application: Sur baies ou moûts avant fermentation alcoolique.
- Effet: Sensoriel
- Utilisation : Protection contre l'oxydation des moûts. Préservation de la couleur et des arômes des vins blanc et rosés dans le temps.
- Dose : 20-40
Documentation sur le produit
FAQ
GLUTASTAR™ offre un mécanisme antioxydant biologique qui agit en amont du SO₂, en protégeant les précurseurs aromatiques et les composés phénoliques sensibles dès les premières étapes de la vinification. Il permet de réduire les doses de SO₂ en assurant une protection précoce. Cela contribue à préserver la fraîcheur, la couleur et l’expression variétale des vins, tout en offrant une plus grande flexibilité dans les itinéraires avec une stratégie à faible SO₂.
Oui. Son action protectrice réduit la quantité de quinones réactives dans le moût, puis dans le vin. La libération de nucléophiles antioxydants par GLUTASTAR™ détourne les quinones de leur réaction avec les thiols, préservant ainsi le potentiel aromatique du vin.
Non. GLUTASTAR™ n’impacte pas le métabolisme des levures ni l’assimilation des nutriments, les performances des enzymes ou le développement des levures de bioprotection. Il s’intègre parfaitement dans les protocoles de vinification standards, n’altère pas la dynamique fermentaire, et ne nécessite aucun besoin d’ajustement de la stratégie nutritionnelle en place.
GLUTASTAR™ est plus efficace lorsqu’il est ajouté le plus tôt possible : dès le pressurage, dans le jus de goutte lorsque la pression oxydative est la plus élevée. Un ajout précoce permet de maintenir une couleur plus vive dans les blancs et rosés, de limiter le brunissement et de mainenir la fraîcheur des vins.
Ces deux outils ciblent différentes fonctions clés au même stade précoce de la vinification ; ils sont complémentaires et peuvent agir en synergie :
– Utiliser GLUTASTAR™ pour protéger le moût de l’oxydation grâce à une forte libération de composés antioxydants dont le glutathion. C’est une levure inactivée spécifique, sans activité fermentaire ni enzymatique.
– Utiliser LEVEL² INITIA™ pour protéger biologiquement le moût. LEVEL² INITIA™ est une levure non-Saccharomyces de bioprotection (Metschnikowia pulcherrima) qui consomme activement l’oxygène dissous, réduit les teneurs en cuivre et inhibe le développement de microorganismes d’altération.