NO BRETT INSIDE™
Chitosane pur extrait d'Aspergillus niger - un outil pour combattre Brettanomyces
Brettanomyces bruxellensis constitue une menace pour la qualité du vin. Ces levures sont capables de se développer dans des milieux difficiles (titre alcoométrique élevé, carences nutritionnelles et teneurs élevées en SO₂), à tous les stades de la vinification. Elles sont responsables de la production de composés aromatiques indésirables : les phénols volatils (4‑éthylphénol, 4‑éthylgaïacol et 4‑éthylcatéchol). Ces composés entraînent l’apparition de notes « animales » désagréables (cuir, écurie, ferme) ou de notes pharmaceutiques (pansement, médicinal). Même à de faibles niveaux de population (1 à 1000 CFU/mL), Brettanomyces représente une menace, car ces levures peuvent produire des phénols volatils à tout moment. Même lorsque les concentrations de ces phénols sont faibles ou en dessous des seuils de perception, ils peuvent masquer l’expression variétale et l’intensité aromatique du vin. Dans de nombreuses régions, le volume de vin affecté par Brettanomyces est significatif. Actuellement, différents moyens préventifs sont mis en œuvre pour lutter contre Brettanomyces : une bonne gestion du SO₂ en fonction du pH du vin, des fermentations alcooliques et malolactiques optimisées, la gestion des lies, l’hygiène et le stockage des barriques. Mais ces moyens ne sont pas toujours efficaces. NO BRETT INSIDE™ représente un outil innovant et efficace pour le contrôle de Brettanomyces. NO BRETT INSIDE™ est un polysaccharide naturel extrait d’une source fongique de chitine (Aspergillus niger). NO BRETT INSIDE™ interagit de manière à perturber la membrane cellulaire de Brettanomyces, entraînant son élimination du vin.
Origine de notre chitosane
Il est garanti à travers 4 caractéristiques différentes :
• Trois caractéristiques établies par la Résolution OIV/OENO 368/2009 :
o une teneur en glucanes résiduels > 2 %,
o une densité tapée ≥ 0,7 g/cm³,
o une viscosité en solution à 1 % dans de l’acide acétique à 1 % < 15 cPs
• Une caractéristique établie par la Résolution OIV-OENO 728-2025 :
o Rapports isotopiques ¹³C/¹²C et ¹⁵N/¹⁴N : δ¹³C > −14,2‰ ou δ¹³C < −24,9‰, mais si −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, alors δ¹⁵N > +2,7‰.
Ces caractéristiques garantissent l’authenticité du chitosane fongique issu d’Aspergillus niger et excluent toute origine animale, non admise par l’OIV.
Dans le cadre de notre engagement pour la qualité, la transparence, la traçabilité et la responsabilité envers nos clients et les consommateurs de vin, nous pouvons fournir—sur demande—un certificat produit indiquant les quatre caractéristiques ci-dessus, confirmant l’origine fongique (Aspergillus niger) du chitosane utilisé dans NO BRETT INSIDE™
Types de vins
Information technique
- Application: Fin de fermentation
- Effet: Gestion des défauts organoleptiques
- Contrôle de la contamination
- Dose : 4