Détails du produit

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Lalvin 71B™

Selected by INRA Narbonne - France

Espèce
Saccharomyces cerevisiae

Facteur de competitivité
Sensible

Contribution sensorielle
Esters

Cabernet Franc
Rosé style

Gewürztraminer
Rose

Grenache
Rose style

Pinot Gris
Tropical fruit

Riesling
Tropical fruit

Viognier
Tropical fruit

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

For fresh, fruity nouveau wines

Selected in Narbonne France by the National Research Institute of Agronomy (INRA) for its fruity aroma in production of red and white Vins Nouveaux. Due to the production of relatively stable esters, particularly isoamyl acetate, 71B gives a characteristic fruity aroma which reinforces the grape varietal profile. 71B also softens high acid musts by partially metabolizing malic acid (up to 20-40%). A popular strain for production of fresh fruity red wines, including those for early consumption, and enhances wine aromas of Viognier and Gamay. Noted for its ability to limit red wine tannin, colour and structure. A compatible yeast strain for MLF.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Élevée

Phase de latence
Très courte

Compatibilité FML
Fortement recommandée

Besoin en Azote
Bas

Tolérance à l'alcool
14 %

Acidité volatile
Modérée

Production de SO₂
Basse

Température max.
30 °C

Température min.
15 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Bas

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Réaction à l'ajout d'oxygène
Modérée

Production d'éthanal
Très basse

Consommation d'acide malique
20-40%

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