Détails du produit

catalog

Lalvin DV10™

Cabernet Sauvignon
Ageable tannins

Chardonnay
Citrus

Gewürztraminer
Spice, Citrus

Pinot Gris
Floral, Melon/Pear

Riesling
Floral, Apple

Sauvignon blanc
Grassy/Asparagus

Viognier
Floral

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Vin mousseux

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

Epernay selection for primary and secondary fermentation

Lalvin DV10™ was selected in the Epernay region and is approved by the CIVC in Epernay. DV10™ has strong fermentation kinetics over a wide temperature range and relatively low nitrogen demands. DV10™ is famous for its ability to ferment under stressful conditions of low pH, high total SO2 and low temperature. Low foaming and low VA production characterize it. DV10™ is considered a clean fermenter that respects varietal character and avoids the harsh sensory contributions of other one-dimensional “workhorse” yeasts, such as Prise de Mousse. It is classified as a Saccharomyces cerevisiae bayanus.

Vitesse de fermentation
Rapide

Production de glycérol
Modérée

Phase de latence
Très courte

Compatibilité FML
Recommandée

Besoin en Azote
Bas

Tolérance à l'alcool
18 %

Acidité volatile
Modérée

Production de SO₂
Élevée

Température max.
35 °C

Température min.
10 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Bas

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Réaction à l'ajout d'oxygène
Élevée

Production d'éthanal
Basse

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