Détails du produit

catalog

Lalvin DV10™

Selected in the Champagne region by Station Oenotechnique de Champagne, France

Espèce
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Neutral

Cabernet Sauvignon
Ageable tannins

Chardonnay
Citrus

Gewürztraminer
Spice, Citrus

Pinot Gris
Floral, Melon/Pear

Riesling
Floral, Apple

Sauvignon blanc
Grassy/Asparagus

Viognier
Floral

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Vin mousseux

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

Epernay selection for primary and secondary fermentation

Lalvin DV10™ was selected in the Epernay region and is approved by the CIVC in Epernay. DV10™ has strong fermentation kinetics over a wide temperature range and relatively low nitrogen demands. DV10™ is famous for its ability to ferment under stressful conditions of low pH, high total SO2 and low temperature. Low foaming and low VA production characterize it. DV10™ is considered a clean fermenter that respects varietal character and avoids the harsh sensory contributions of other one-dimensional “workhorse” yeasts, such as Prise de Mousse. It is classified as a Saccharomyces cerevisiae bayanus.

Vitesse de fermentation
Rapide

Production de glycérol
Modérée

Phase de latence
Très courte

Compatibilité FML
Recommandée

Besoin en Azote
Bas

Tolérance à l'alcool
18 %

Acidité volatile
Modérée

Production de SO₂
Élevée

Température max.
35 °C

Température min.
10 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Bas

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Réaction à l'ajout d'oxygène
Élevée

Production d'éthanal
Basse

Download free application

télécharger ultérieurement