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Notre protocole pour redémarrer la fermentation alcooliqueQui a dit que redémarrer une fermentation alcoolique était un processus long ? Nous avons développé un protocole simple et court pour redémarrer une fermentation alcoolique (FA) arrêtée avec la levure sélectionnée spécifique UVAFERM 43 RESTART™.
Oct 29, 2024
Solution biologique pour protéger les vins contre les micro-organismes d’altérationGérer les risques d’altération microbiologique est essentiel pour garantir la qualité d’un vin tout au long de sa vie. Utilisées et reconnues depuis plus de 10 ans par les œnologues, cette étude présente le mode d’action et confirme l’efficacité de […]
Oct 29, 2024
Nouvel e-mag sur les Non-Saccharomyces !Une autre dimension pour les vinifications Bousculer les idées établies et faire bouger les lignes, c’est aussi le rôle de la Recherche et Développement ! Depuis plus de 50 ans, l’intérêt des micro-organismes est étudié pour la production des vins. […]
Jan 23, 2025
Nouvel e-mag spécial Non-Saccharomyces !Une autre dimension pour les vinifications : à la découverte des Non-Saccharomyces Depuis plus de 50 ans, l’intérêt des micro-organismes est étudié pour la production des vins. Et, au-delà de Saccharomyces cerevisiae, il y a aussi les levures non-Saccharomyces. En effet, autrefois […]
Jan 24, 2025
L’usine de bactéries Lallemand de Saint-Simon a obtenu la certification ISO 14001Lallemand intègre les valeurs environnementales, sociales et de gouvernance (ESG) dans sa politique d’entreprise. Parmi les nombreuses initiatives menées par notre entreprise, nous sommes heureux d’annoncer que l’usine française de production de bactéries de Lallemand, située à Saint-Simon, près d’Aurillac, […]
Feb 18, 2025
CAUDALYS™ : le tout premier dérivé de levure spécifique issu de non-SaccharomycesPersistance aromatique, tension, salinité et notes minérales dans vos vins blancs et rosés Lallemand Oenology, expert en production de dérivés de levures, a développé CAUDALYS™,la premiere leure inactivée, dont l’origine est une levure non-Saccharomyces du genre Torulaspora delbrueckii issue de […]
May 16, 2025
LEVEL² SALVA™ : la nouvelle levure spécifique de bioprotection contre les BrettanomycesUne solution révolutionnaire originale pour contrer Brettanomyces dès les premières étapes des vinifications Toute l’équipe de Lallemand Oenology est heureuse d’annoncer le lancement de LEVEL² SALVA™, une nouvelle solution révolutionnaire de bioprotection pour cibler spécifiquement Brettanomyces dans les étapes préfermentaires. […]
May 19, 2025
Nouvel article IVES : Application du Turbiscan Lab® à l’étude du mécanisme de collage du vin rouge avec un extrait protéique de levure spécifiqueUne étude récente publiée dans Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects explore le mécanisme de clarification du vin rouge à l’aide d’un extrait protéique de levure spécifique (EPL). Cette recherche compare l’EPL à la gélatine traditionnelle, soulignant les […]
May 20, 2025