Pure-Lees ELEGANCY™

Une nouvelle levure inactivée spécifique sélectionnée pour révéler l’élégance des vins rouges.

PURE-LEES™ est une nouvelle levure inactivée spécifique sélectionnée et développée avec la technologie de pointe « High Pressure Homogenization » (HPHTM). Ce procédé mécanique conduit à l’obtention de cellules de levures entièrement fragmentées permettant de maximiser les interactions entre les différents composés cellulaires et la matrice vin. PURE-LEES ELEGANCY™ est hautement concentrée en fractions insolubles permettant une absorption optimale des tannins les plus durs, rugueux et astringents. Ajoutée en fin de fermentation alcoolique, PURE-LEES ELEGANCY™ permet d’éliminer les tannins agressifs et d’améliorer la qualité de la texture des vins pour l’obtention de vins rouges plus élégants.

Sélectionné par Lallemand R&D en collaboration avec l'INRAE et SupAgro de Montpellier