ALLIANCE™
Réduire le risque lié aux micro-organismes d’altération
ALLIANCE™ combine l’activité antimicrobienne du chitosane pur et les propriétés de sorption des parois cellulaires de levure œnologique spécifiques. La formule d’ALLIANCE ™ contribue à réduire le nombre de micro-organismes d’altération viables dans le moût grâce à un large spectre d’action sur les levures et les bactéries d’altération. L’effet antimicrobien d’ALLIANCE™ n’affecte pas Saccharomyces cerevisiae ; au contraire, grâce à ses parois cellulaires spécifiques détoxifiantes, il améliore les performances de la levure en vue d’un bon achèvement de la fermentation alcoolique. Il peut aider à réduire la quantité de SO2 nécessaire pour contrôler la flore indésirable.
Origine de notre chitosane
Il est garanti à travers 4 caractéristiques différentes :
• Trois caractéristiques établies par la Résolution OIV/OENO 368/2009 :
o une teneur en glucanes résiduels > 2 %,
o une densité tapée ≥ 0,7 g/cm³,
o une viscosité en solution à 1 % dans de l’acide acétique à 1 % < 15 cPs
• Une caractéristique établie par la Résolution OIV-OENO 728-2025 :
o Rapports isotopiques ¹³C/¹²C et ¹⁵N/¹⁴N : δ¹³C > −14,2‰ ou δ¹³C < −24,9‰, mais si −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, alors δ¹⁵N > +2,7‰.
Ces caractéristiques garantissent l’authenticité du chitosane fongique issu d’Aspergillus niger et excluent toute origine animale, non admise par l’OIV.
Dans le cadre de notre engagement pour la qualité, la transparence, la traçabilité et la responsabilité envers nos clients et les consommateurs de vin, nous pouvons fournir—sur demande—un certificat produit indiquant les quatre caractéristiques ci-dessus, confirmant l’origine fongique (Aspergillus niger) du chitosane utilisé dans ALLIANCE™
Types de vins
Information technique
- Application: Phases pré-fermentaires et pendant la fermentation alcoolique
- Effet: Contrôle des contaminants
- Dose : 10 g/hL to 30 g/hL
Documentation sur le produit
FAQ
Oui. ALLIANCE™ est adapté aux vins rouges, blancs et rosés, quelle que soit la variété de raisin ou le style de vinification.
ALLIANCE™ est idéalement utilisé dans les étapes préfermentaires ou au tout début de la fermentation alcoolique, où il contribue à assainir le moût en créant des conditions optimales pour l’implantation rapide et optimale des levures.
« ALLIANCE™ combine deux modes d’action complémentaires via :
– Le chitosane fongique (Aspergillus niger) qui limite le développement des microorganismes d’altération indigènes.
– Les parois de levures qui adsorbent les acides gras et les composés inhibiteurs de fermentation dans les moûts.
Cette synergie permet de détoxifier le moût, réduire la pression de contamination causée par les microorganismes d’altération et d’optimiser l’implantation des levures oenologiques sélectionnées. »
Oui. ALLIANCE™ est totalement compatible avec tous les produits de la gamme de levures non-Saccharomyces LEVEL²™. Leurs modes d’action complémentaires permettent de gérer très efficacement et de façon complète les risques de contamination microbienne.
« ALLIANCE™ est :
– Compatible avec ML PRIME™ (Lactiplantibacillus plantarum) en co-inoculation.
– Compatible avec nos bactéries Oenococcus oeni uniquement en inoculation séquentielle.
Cela garantit une fermentation malolactique sûre et complète. »