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L’état de canicule au niveau national, les orages de grêle et le gel qui ont sévi au printemps… sont autant d’éléments de preuves du changement climatique global.
Dans le contexte incertain, maîtriser et assurer la sécurité et la qualité de ses fermentations est essentiel. L’utilisation d’outils adaptés permet de s’affranchir des risques et des difficultés de l’aléatoire, tout en développant le profil aromatique recherché pour ses vins.
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