Interview exclusive avec Sandra ESCOT par VINSEO : contrer Brettanomyces avec une nouvelle levure sélectionnée ? C'est enfin possible !

Contrer un des micro-organismes les plus redoutés, Brettanomyces bruxellensis, avec une levure spécifiquement sélectionnée ? C’est enfin possible !

Brettanomyces bruxellensis est un micro-organisme d’altération redouté, car responsable de la production de composés aromatiques désagréables. Les phénols volatils produits lors de leur contamination sont associés à des défauts des vins, même à de faibles concentrations, ils peuvent diminuer l’intensité aromatique des vins et masquer leur typicité.

Fruit d’une sélection avec l’Université de Stellenbosch, LEVEL² SALVA™ est la première levure non-Saccharomyces de l’espèce Suhomyces pyralidae, isolée pour sa capacité unique à produire un facteur d’inhibition spécifique contre Brettanomyces...

Découvrez l’interview exclusive de Sandra ESCOT, notre Responsable Marché France – Suisse – Chine sur l’innovation de l’année : LEVEL² SALVA !

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