Nouvel article sur la levure non-Saccharomyces sélectionnée LEVEL² SALVA

Un nouvel outil disponible pour la bioprotection contre Brettanomyces bruxellensis

Brettanomyces bruxellensis est un micro-organisme d’altération bien connu dans le vin pour être responsable de la production de composés aromatiques désagréables. Les phénols volatils produits lors d’une contamination en Brettanomyces sont associés à des défauts des vins, même à de faibles
concentrations, inférieures à leur seuil de perception, la présence de ces composés peut diminuer
l’intensité aromatique des vins et masquer leur typicité.

LEVEL² SALVA™ est une levure non-Saccharomyces de l’espèce Suhomyces pyralidae, utilisée comme solution de bioprotection spécifique contre Brettanomyces bruxellensis durant les étapes préfermentaires en vinification.

Pourquoi lutter contre Brettanomyces dès les étapes pré-fermentaires ?

La présence de Brettanomyces a été détectée avant le début des fermentations, c’est pourquoi l’approche préventive avec la bioprotection est nécessaire pour inhiber et contrôler le développement de Brettanomyces. Les Brettanomyces ont été notamment retrouvées sur raisins avant le processus de vinification.

Pourquoi utiliser LEVEL² SALVA ? Quelles sont ses spécificités ? Comment inclure cet outil dans les itinéraires techniques des vins, dans la lutte contre Brettanomyces ?

Pour en savoir plus sur LEVEL² SALVA™, notre levure non fermentaire Suhomyces pyralidae, et comprendre son efficacité dans la lutte contre Brettanomyces, découvrez l’article technique paru dans la Revue Des Œnologues !

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