LEVEL² SALVA™
(Suhomyces pyralidae)
Bioprotection spécifiquement dirigée contre les Brettanomyces bruxellensis
LEVEL² SALVA™ est une levure non fermentaire sélectionnée de la nature en partenariat avec le "South African Grape and Wine Research Institute" de l'Université de Stellenbosch pour ses propriétés spécifiques de bioprotection contre Brettanomyces spp. Cette souche originale de Suhomyces pyralidae produit le "facteur d'inhibition Brettanomyces Spkt1", qui crée des perturbations dans les parois cellulaires de Brettanomyces spp.
Sélectionné par South African Grape and Wine Research Institute (Stellenbosch University)
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Contre l'expression sensorielle des phénols volatils
- Température minimale : 8 °C
- Température maximale: 26 °C
- Besoins nutritionnels: Very-low
- Compatibilité FML : Conseillée
- Production de SO2: Non détectée
- Vitesse de fermentation : Non fermentaire
- Tolérance à l'alcool : 3 %
- Production de glycérol : Pas d'informations
Documentation sur le produit
FAQ
Non. Quand les parois cellulaires de Brettanomyces sont désintégrées par le facteur d’inhibition (BIF), les cellules ne peuvent pas se régénérer. Mais, comme le facteur d’inhibition est sensible à l’éthanol, il n’y a pas d’effet rémanent. En cas de contamination par Brettanomyces après la fin de la fermentation alcoolique, les vins ne sont plus protégés. C’est pourquoi des outils complémentaires sont recommandés après la FA/la FML.
Jusqu’à 40 mg/L de SO₂ total ou <20 ppm de SO₂ libre (attention dans les conditions de pH bas). Le délai entre l'ajout de SO₂ et l'inoculation de LEVEL² SALVA™ est très important à considérer.
La dose minimale recommandée est de 5 g / 100 L de moût ou 100 kg de raisins.
Le plus tôt possible. L’application est flexible : sur les raisins, à la réception, lors de l’égrappage/foulage, au remplissage des cuves, avant la macération à froid, etc. Contactez nos experts pour en savoir plus.
Oui. Un temps de contact minimum de 12 heures est recommandé entre l’inoculation de LEVEL² SALVA™ et celle de Saccharomyces cerevisiae. Certains vinificateurs ont rapporté une bonne efficacité de LEVEL² SALVA™ même lorsqu’elle est inoculée en même temps que la Saccharomyces cerevisiae sélectionnée.
Oui, tous les produits de notre gamme de non-Saccharomyces LEVEL² sont compatibles et synergiques avec nos produits à base de chitosane, tels que : LALVIGNE BOTRYLESS™, BACTILESS™, ALLIANCE™, NO BRETT INSIDE™. Les modes d’action sont complémentaires pour une gestion optimale et complète des risques de contamination.