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L’e-magazine de Lallemand N°39 – Décembre 2017

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Nouvelles technologies : menace ou progrès ?

Dans le secteur vitivinicole, certaines innovations ont permis de gagner véritablement en confort et en efficacité. L’apparition des levures en œnologie par exemple, a été considérée comme un véritable outil pour sécuriser les fermentations. Aujourd’hui, la mouvance des vins natures notamment, contribue à rejeter totalement cette utilisation. Pour lutter contre certaines idées reçues, Lallemand Œnologie a réalisé un petit guide pratique sur les origines des  levures œnologiques sélectionnées Lallemand.  A découvrir aussi dans cette nouvelle édition de l’e-mag : numéro les solutions préventives grâce à l’utilisation de bactéries œnologiques sélectionnées et curatives, avec No Brett In’Tabs™.

Innovations – Deux nouveaux outils simple et efficace pour les vins en barriques

La société IOC commercialise deux nouveaux outils simples, pratiques et redoutablement efficaces pour gérer les populations microbiennes dans les vins en barriques :

  • Malotab’sTM, une pastille permettant une dissolution et une dispersion rapides des bactéries œnologiques sélectionnées.
  • No Brett In’TabsTM, aussi disponible sous forme de pastille pour lutter contre les populations de Brettanomyces bruxellensis.

Au cœur du vin – Les bactéries sélectionnées, véritable outil de biocontrôle

Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent comme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants représente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontrôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.

L’oeno-fil – Lallemand tour 2018 : cap sur la fraîcheur du vin !

Inscrivez-vous dès à présent en cliquant ici pour assister à cette biennale de Lallemand devenue incontournable ! Rendez-vous avec l’équipe du Lallemand tour le 16/ 01 à Nîmes, le 17/01 à Villefranche-sur-Saône, le 18/01 à Angers et le 19/ à Bordeaux. Des questions ? Venez échanger avec nous sur winemak-in

 

Publié Dec 6, 2017

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