2010 – Winemaking Update n°1 – L’ensemencement séquentiel des levures Torulaspora delbrueckii et Saccharomyces cervisiae

Le kit d’ensemencement séquentiel Level2 TD® comprend la levure sélectionnée Torulaspora delbrueckii et la levure complémentaire Saccharomyces cerevisiae (Figure 5). La première levure doit être inoculée dans le moût dès le début de la fermentation (1er niveau). La seconde levure doit être inoculée dès que l’on enregistre une baisse de densité d’environ 15 points (2e niveau).
L’impact positif sur le profil sensoriel du vin – amélioration de la qualité, de l’intensité et de la complexité aromatiques, et du volume en bouche – est accru et préservé par l’application intégrée d’un jeu de bonnes pratiques de vinification.
La solution d’inoculation séquentielle Level2 TD® révèle des gammes aromatiques particulières qui contribuent à la qualité des vins en les distinguant de ceux qui sont traités par des levures conventionnelles. Les vinificateurs disposent désormais d’un nouvel outil évolué pour la production de vins de qualité. N’hésitez pas à communiquer avec votre conseiller Lallemand pour de plus amples renseignements.
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