SAUVY™
(Saccharomyces cerevisiae)

Pour l'expression optimale des arômes type thiols variétaux.
  • Convient au vin biologique (EU 2018/848)
  • Convient pour NOP
  • Vegane

Détails du produitTypes de vinsInformation techniqueDocumentation sur le produit
Description du produitDocumentation

Détails du produit

SAUVY a été sélectionnée à l’aide d’une approche microbiologique innovante, grâce à son métabolisme unique et à son activité enzymatique exceptionnelle en termes de production de thiols volatils type 4MMP (responsable des arômes de buis, genêt et goyave).Ces propriétés uniques combinées à ses capacités d’expression d’autres arômes font de SAUVY™ une levure oenologique sélectionnée adaptée à la production de vins blancs à l’aromatique intense et fraîche. Les vins ensemencés avec SAUVY™ présentent des notes intenses de buis, groseille, fruit de la passion, goyave, cassis, zests de pamplemousse et de citron. L’utilisation de SAUVY™ favorise également la fraîcheur et la rondeur en bouche.

Types de vins

Blanc

Information technique

  • Contribution organoleptique générale : Thiols variétaux
  • Facteur de compétitivité : Actif
  • Température minimale : 13 °C
  • Température maximale: 20 °C
  • Besoins nutritionnels: Moyen-élevé
  • Production de SO2: Faibles
  • Vitesse de fermentation : Modérée
  • Tolérance à l'alcool : 14.5 %

Documentation sur le produit