RUBY™

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

RUBY™ été sélectionnée grâce à une approche microbiologique innovante et possède des caractéristiques uniques liées à son activité bêta-lyase. Ce métabolisme spécifique lui confère un exceptionnel potentiel de révélation des thiols volatils dans les vins rouges. Combinant ces propriétés enzymatiques d’intérêt à d’excellentes capacités fermentaires assurant robustesse et fiabilité, RUBY™ est parfaitement adaptée à l’élaboration de vins rouges intenses, frais et complexes. Les vins vinifiés avec RUBY™ présentent des profils aromatiques originaux et intenses décrits avec un fruité de type cassis, groseilles, prunes, épices et quelques notes herbacées sur la fraîcheur ; les vins obtenus avec RUBY™ présentent des tannins fins, une structure élégante et un agréable volume en bouche.