Gaïa™
(Metschnikowia fructicola)

Protection naturelle de la vendange lors des étapes préfermentaires

  • Convient au vin biologique (EU 2018/848)
  • Convient pour NOP
  • Vegane

Détails du produitTypes de vinsInformation techniqueDocumentation sur le produit
Description du produitDocumentation

Détails du produit

Depuis la récolte et jusqu’à la cuve ou au pressoir, les microorganismes responsables des déviations acétiques (comme Kloeckera apiculata) peuvent connaître une multiplication effrénée. Les risques s’amplifient dès lors qu’on réalise des macérations préfermentaires, notamment en cas de températures pas assez basses (>10°C) ou sur des durées importantes.L’Institut Français de la Vigne et du Vin a sélectionnée GaïaTM, une levure Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre cette flore néfaste. Elle permet ainsi d’occuper la niche écologique en limitant les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. C’est tout naturellement que GaïaTM se révèle un outil majeur de limitation des sulfitages préfermentaires, soit en utilisation à l’encuvage, soit employée à des stades plus précoces (benne à vendanger). Elle facilite aussi l’implantation des levures S. cerevisiae sélectionnées et inoculées ensuite pour conduire la fermentation.

Sélectionné par Institut Français de la Vigne et du Vin, France

Types de vins

Rouge

Information technique

  • Facteur de compétitivité : Actif
  • Température minimale : 8 °C
  • Température maximale: 16 °C
  • Production de SO2: Very-low
  • Tolérance à l'alcool : 3 %

Documentation sur le produit