Lallzyme C-Max™

Enzyme de clarification pour les conditions extrêmes.

  • Convient au vin biologique (EU 2018/848)
  • Convient pour NOP
  • Vegane

Marque
Lallzyme
Détails du produitTypes de vinsInformation techniqueDocumentation sur le produit
Description du produitDocumentation

Détails du produit

LALLZYME C-MAX est une formule concentrée pour garantir une diminution rapide de la viscosité du moût. LALLZYME C-MAX possède une forte activité pectine lyase (action sur la viscosité) et endo-polygalacturonase (hydrolyse poussée de la chaîne de pectine). Les activités secondaires macérantes sont limitées pour éviter la diffusion de composés aromatiques ou phénoliques depuis les pellicules.LALLZYME C-MAX est une enzyme hautement purifiée. Les activités estérases (cinnamyl estérase; depsidase) et glycosidases (anthocyanase) ont été éliminées.LALLZYME C-MAX a été expérimentée sur divers cépages à travers le monde (Muscat, Chardonnay, Riesling, Ugni Blanc, Trebbiano…), à différentes températures. Le graphique ci-dessous illustre l’efficacité de LALLZYME C-MAX dans deux situations distinctes, une favorable (A) et l’autre plus défavorable (B) à un débourbage rapide et complet.

Types de vins

Rouge
Blanc
Rosé

Information technique

  • Application: Clarification
  • Activité: Pectinase de clarification destinée aux situations les plus difficiles telles que teneur élevée en pectine, température basse ou pH faible
  • Origine: Aspergillus niger

Documentation sur le produit