Lallzyme C-Max™

LALLZYME C-MAX est une formule concentrée pour garantir une diminution rapide de la viscosité du moût. LALLZYME C-MAX possède une forte activité pectine lyase (action sur la viscosité) et endo-polygalacturonase (hydrolyse poussée de la chaîne de pectine). Les activités secondaires macérantes sont limitées pour éviter la diffusion de composés aromatiques ou phénoliques depuis les pellicules.LALLZYME C-MAX est une enzyme hautement purifiée. Les activités estérases (cinnamyl estérase; depsidase) et glycosidases (anthocyanase) ont été éliminées.LALLZYME C-MAX a été expérimentée sur divers cépages à travers le monde (Muscat, Chardonnay, Riesling, Ugni Blanc, Trebbiano…), à différentes températures. Le graphique ci-dessous illustre l’efficacité de LALLZYME C-MAX dans deux situations distinctes, une favorable (A) et l’autre plus défavorable (B) à un débourbage rapide et complet.