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Nutrienti / Protettivi

Da una decina d’anni, le principali cause all’origine degli arresti di fermentazione costituiscono un ampio oggetto di studio. L’attività e la vitalità dei lieviti dipendono effettivamente dalla carenza di elementi nutritivi e di fattori di sopravvivenza nel mosto.

La nutrizione dei lieviti è un punto chiave nella gestione della fermentazione alcolica. L’attività e la vitalità dei lieviti dipendono in effetti dal tenore di elementi nutritivi e di fattori di sopravvivenza del mosto. Lallemand sviluppa e produce nutrienti specifici per garantire una fermentazione rapida e completa, ed evitare certe deviazioni organolettiche.

La gamma di prodotti proposti da Lallemand comprende nutrienti complessi come Fermaid®, principalmente ricco in azoto assimilabile e fattori di sopravvivenza, e, più di recente, la protezione Goferm® processo Natstep®, specificamente studiata per la fase di reidratazione, rinforza la membrana cellulare del lievito grazie all’azione di specifici steroli : aumenta la capacità di resistenza del lievito agli stress della fermentazione alcolica assicurando un ottimale finale di fermentazione e la riduzione del rischio di deviazioni organolettiche.