FERMAID O®, un nouveau nutriment pour la fermentation du vin entièrement composé de levures inactivées a été conçu par Lallemand, testé et validé par l’Institut Coopératif du Vin pour les moûts qui présentent des carences en azote allant de faibles à modérées. FERMAID O® répond aux besoins des producteurs qui veulent une fermentation sûre, en limitant voire en supprimant les ajouts d’azote provenant de sources inorganiques, comme le phosphate de diammonium (DAP).

L’azote organique pour une assimilation lente et régulière

L’azote est essentiel au bon déroulement de la fermentation. La quantité est importante certes, mais la qualité de la source d’azote l’est tout autant. La composition de FERMAID O® ne comprend que de l’azote organique. Les études ont démontré que dans le cas de carences faibles à modérées, l’utilisation de FERMAID O® assure une fermentation régulière et complète, tout en prévenant les pics de chaleur, un problème fréquent au début de la fermentation lorsqu’on ajoute de l’azote inorganique. Une nutrition organique permet aussi de limiter la production de composés soufrés. FERMAID O® est composé de levures inactivées, naturellement riches en acides aminés et facilement métabolisés par les levures qui assurent la fermentation. Le dosage recommandé est de 40 g/hL, en deux temps (le premier ajout au début de la fermentation et le second, au tiers de la fermentation).