Las enzimas enológicas se utilizan para acelerar reacciones naturales que de otra forma se producirían lentamente en los vinos. Para la mayoría de las enzimas, su adición lo antes posible a las uvas favorece la extracción de los precursores del aroma, reduce el tiempo de maceración y ayuda a incrementar el rendimiento en mosto.

Aprovechando sus conocimientos a nivel internacional sobre fermentaciones y sus competencias en microbiología y biotecnología, Lallemand Enología ofrece a los enólogos una completa gama de enzimas de alta calidad, disponibles bajo la marca Lallzyme, para la maceración, desfangado del mosto, filtración, liberación de aromas y clarificación.

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