Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Développée par Lallemand R&D en collaboration avec l'INRAE et SupAgro de Montpellier
Application
Ajouter au vin en fin de fermentation alcoolique.
Utilisation
Suppression des tanins agressifs et amélioration de la qualité de la texture des vins rouges.
Impact
Texture et profil sensoriel
Vin rouge
Une nouvelle levure inactivée spécifique sélectionnée pour révéler l’élégance des vins rouges.
PURE-LEES™ est une nouvelle levure inactivée spécifique sélectionnée et développée avec la technologie de pointe « High Pressure Homogenization » (HPHTM). Ce procédé mécanique conduit à l’obtention de cellules de levures entièrement fragmentées permettant de maximiser les interactions entre les différents composés cellulaires et la matrice vin. PURE-LEES ELEGANCY™ est hautement concentrée en fractions insolubles permettant une absorption optimale des tannins les plus durs, rugueux et astringents. Ajoutée en fin de fermentation alcoolique, PURE-LEES ELEGANCY™ permet d’éliminer les tannins agressifs et d’améliorer la qualité de la texture des vins pour l’obtention de vins rouges plus élégants.Dosage
20-40 g/hL
